Ingrédients pour 1 bowl:
Préparation:
Dans un bol, versez le fromage blanc, ajoutez les céréales, les cranberries, quelques fines tranches d’oranges sanguines
Versez le miel, c’est prêt 😉
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation:
Préparez la pâte brisée salée (recette issue de mon CAP Cuisine, elle est parfaite et inratable) 😉
Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les dés de beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux
Creusez un puits, ajoutez l’eau, le jaune d’œuf et le sel, mélangez, formez un boule et filmez-la, réservez au frais 40 mn
Épluchez, lavez et faites cuire les navets à la vapeur pendant 10 mn
Laissez refroidir, coupez les navets en rondelles pas trop fines
Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de navets dans l’huile d’olive, salez, poivrez et baissez le feu
Ajoutez le miel et le curcuma, et faites confire l’ensemble pendant 20 mn
Préchauffez le four à 180°C
Déposez les navets en rosace dans le fond d’un moule
Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule au-dessus de la rosace de navets, refermez bien les bords
Enfournez pendant 35 mn
Démoulez la tarte tatin, versez un filet d’huile d’olive 😉 elle est prête à être dégustée 🙂
Avec le miel et curcuma c’est juste top!
Le curcuma est un puissant antioxydant, il protège contre les maladies inflammatoires, digestives et articulaires
Je l’utilise presque tous les jours dans ma cuisine 😉
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Préparation:
Préchauffez le four à 170°C
Fouettez le beurre avec le sucre afin d’obtenir une préparation homogène
Ajoutez les œufs un à un, mélangez de nouveau
Incorporez la farine et la levure tamisées, mélangez
Versez la crème, le miel, mélangez bien l’ensemble, ajoutez les noix de pécan, les 2 pommes détaillées en tranches, mélangez délicatement
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné
Pour terminer, disposez sur la préparation la pomme restante, saupoudrez de sucre
Enfournez pendant 50 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
Préparation:
Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige
Fouettez les jaunes avec la crème, ajoutez la farine, mélangez
Ajoutez progressivement et délicatement les blancs en neige au mélange
Faites cuire les pancakes dans un poêle légèrement beurrée
Accompagnez les pancakes de miel, de quelques myrtilles 😉 yummy !
Ingrédients pour 1 personne:
Préparation:
Versez le fromage blanc dans un bol, ajoutez les Krunchy Pur, les suprêmes d’orange
Terminez en ajoutant le miel 🙂
C’est prêt !
Ingrédients pour 2 verrines :
Préparation :
Pelez les oranges à vif
Prélevez les suprêmes : tenez l’orange au creux de la main et glisser gentiment la lame du couteau juste à côté de chaque membrane et jusqu’au centre de l’orange.
Réservez les suprêmes et pressez les restes des oranges.
Mélangez le jus obtenu avec le miel
Montage des verrines :
Déposez quelques suprêmes d’oranges au fond des verrines, ajoutez du mascarpone, de nouveau quelques suprêmes
Versez le jus des oranges/miel, saupoudrez de sucre glace et décorez de feuilles de menthe
Ingrédients pour 6 personnes:
Préparation:
Préchauffez votre four à 200°C
Dans une grande sauteuse, mettez l’huile d’olive à chauffer, ajoutez les oignons émincés
Laissez les fondre à feu moyen pendant 40 mn
Ajoutez le miel, l’origan, salez, poivrez, remuez et laissez cuire 30 mn à feu doux
Déposez la pâte sur plaque de cuisson, garnissez-là avec les oignons, ajoutez les filets d’anchois (sur la moitié, pour ceux qui n’aimeraient pas)
Enfournez pour 40mn
Bonne dégustation 🙂
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 foie gras de canard cru extra de 600g labeyrie
2 cl de Rhum Vieux Reimonenq guadeloupe
10 cl de Muscat de Rivesaltes
7 g de sel fin
2 g de poivre noir du moulin
1 pincée de sucre
1 pincée de 4 épices
1 noix de beurre
2 càs de miel
2 poires Conférence
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Préparation des poires confites :
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Epluchez et coupez les poires en quartiers pas trop épais
Faites revenir les poires dans le beurre, une fois bien dorées, ajoutez le miel et remuez quelques minutes, ajoutez le Muscat de Rivesaltes, couvrez et laissez mijoter à feux doux 8mn
Egouttez les poires dans un chinois et réservez le jus pour la marinade
Nettoyez le foie et réalisez la marinade :
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Séparez les lobes, ôtez les filaments en les tirant doucement à l’aide d’un couteau
Dans un bol, mélangez, le sel, le poivre du moulin, le 4 épices et le sucre
Déposez le foie dans un plat creux, saupoudrez du mélange, mouillez de rhum vieux et du jus de cuisson des poires
Couvrez et laissez mariner 6h au frais en le retournant 1 fois
Sortez le foie de sa marinade, séparez de nouveau les lobes et glissez-y quelques morceaux de poire confite, faites délicatement quelques petites entailles sur le reste du foie et glissez-y le reste des poires
Refermez bien le foie, puis le déposer dans une terrine juste assez grande pouvant le contenir et tassez le bien à la main
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Préchauffez votre four à (150°C)
Couvrez la terrine et placez-la dans un grand plat à bord assez haut, versez-y de l’eau froide
Enfournez et laissez cuire le foie 30mn
Sortez la terrine du bain marie, puis retirez la graisse jaune clair qui recouvre le foie à l’aide d’une petite cuillère
Posez sur le foie gras cuit une petite planche en bois de la dimension de la terrine, enveloppez celle-ci dans du papier film et déposez un poids d’environ 400g sur le dessus
Laissez refroidir pendant 10h au réfrigérateur
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Dressage :
Vous pouvez le présenter directement sur une planche en bois
Bonne dégustation 🙂 et Joyeux Noël à tous
C’est l’engagement de la Maison Labeyrie depuis des générations.
Quand Labeyrie cultive un savoir-faire ancestral et l’art de sélectionner les matières premières d’exception, c’est pour vous offrir le meilleur.
À travers la Charte d’Excellence, la Maison Labeyrie s’engage à l’excellence d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire unique pour une dégustation d’exception.
Quelques étapes clés intéressantes
Robert Labeyrie a créé la société Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les marchés avec ses parents.
La première conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
A l’initiative de Labeyrie, l’IGP (indication Géographique Protégée) voit le jour en 1994
Labeyrie s’engage avec la charte qualité Foie Gras, démarche innovante sur la filière canard en 2003
2013 : lancement d’une gamme apéritif Foie Gras
2015 : lancement de la charte d’excellence, démarche de l’amont à l’aval qui consacre la qualité de la sélection et le savoir-faire de Labeyrie dans la préparation de ses Foies Gras
Quelques chiffres clés
600 personnes travaillent sur le Foie Gras chez Labeyrie
140 références de foie gras mi-cuit
8 références Labeyrie dans le Top 10 des produits vendus lors des fêtes
Le site : labeyrie
L’art du Foie Gras par Labeyrie : youtu.be
