Faites cuire 15 mn à la vapeur un patidou coupé en 2 à 2/3 de sa hauteur.
Laissez refroidir, puis prélevez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe, la chair du patidou en veillant à laisser 1/2 cm de chair sur la peau.
Déposez la chair dans un bol de service, ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 3 càs de vinaigre de vin, 2 càs de coriandre fraîche (ou de persil), réduisez l’ensemble en purée à l’aide d’une fourchette.
Versez 2 càc de graines de coriandre, 2 càc de graine de carvi, 2 gousses d’ail et 1 càs d’huile d’olive et 1 càs d’harissa fraîche dans un mortier, broyez l’ensemble avec le pilon jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez cette pâte au patidou, mélangez, c’est prêt!
Proposez cette timbale à l’apéritif, à tartiner sur des crackers, des tacos ou des tranches de pain grillé, délicieux!
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