Faites cuire 15 mn à la vapeur un patidou coupé en 2 à 2/3 de sa hauteur. Laissez refroidir, puis prélevez délicatement à l’aide d’une cuillère à soupe, la chair du patidou en veillant à laisser 1/2 cm de chair sur la peau. Déposez la chair dans un bol de service, ajoutez 3 càs d’huile d’olive, 3 càs de vinaigre de vin, 2 càs de coriandre fraîche (ou de persil), réduisez l’ensemble en purée à…
