Étiquette : tarte

Tarte salée, fruits de mer et saucisse sèche rôtis
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 1 pâte feuilletée
- 400 g de cocktail de fruits de mer surgelés
- 1 saucisse sèche de la marque Broceliande
- 100 g de petits pois surgelés
- 1/2 oignon rouge ciselé + 1/2 émincé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 bouquet de persil plat ciselé
- 4 càs de sauce tomate
- 2 càs d’huile d’olive + 1 filet pour le dressage
- Sel, poivre noir du moulin
La saucisse sèche Brocéliande est issue de cochons de leur coopérative, élevés sans antibiotiques dès la fin du sevrage. Parfaite pour l’apéro. J’ai voulu voir ce que cela pourrait donner cuite dans une tarte ! C’est original et super bon ça change un peu du chorizo 😉

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Faites revenir dans une poêle le cocktail de fruits de mer avec l’huile pendant 4 mn, ajoutez le 1/2 oignon rouge ciselé, la gousse d’ail, le persil, salez, poivrez, remuez et laissez mijoter à feu moyen 4 mn, réservez

faites blanchir les petits pois (préparez une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois, laissez cuire 3mn, égouttez-les, puis versez-les dans un saladier rempli d’eau froide, égouttez-les. Ils seront croquants et garderons leur belle couleur)

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette

Répartissez la sauce tomate sur toute la surface, versez le cocktail de fruits de mer, les petits pois, ajoutez quelques fines tranches de saucisse sèche et le 1/2 oignon rouge émincé

Versez un filet d’huile d’olive

Enfournez pendant 25 mn
9 octobre 2017
Tarte rustique aux mirabelles
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 50 g d’eau
- 5 g de sel
- 25 g de sucre semoule
- 120 g de compote veloutée « pomme, poire » Saint Mamet
- 300 g de mirabelles environ
- 1 càs de graines de sésame
- 1 càs de graines de pavot
Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez 2 fois la pâte

Formez un boule et filmez-la, réservez au frais 20 mn

Lavez les mirabelles, coupez les en 2 et dénoyautez-les

Sortez la pâte du film, étalez la sur le plan de travail, puis glissez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Recouvrez la pâte de compote, ajoutez les mirabelles, rabattez les bords de la pâte

Parsemez de graines de sésame et de pavot

Enfournez pendant 25 mn
13 juillet 2017
Tarte à la tomate et feta
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1kg de tomates cerises (mélange de couleurs)
- 80g de feta
- 2 càs de sucre cassonade
- 3 càs de vinaigre à la pulpe de mangue 1001huiles
- 2 càs d’origan
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre noir du moulin
Pour la pâte:
- 25og de farine
- 125g de beurre
- 50g d’eau
- 4g de sel
- 1 jaune d’œuf
Préparation:

Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et l’origan. Mélangez l’ensemble, filmez la pâte et réservez au frais.

Faites chauffer une sauteuse, déposez les tomates cerises, versez le vinaigre à la pulpe de mangue, le sucre cassonade, salez, poivrez

Faites-les cuire à feux moyen pendant 10mn en remuant de temps en temps

Déposez-les dans un moule à tarte

Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, puis déposez-la sur les tomates en bordant bien le tour du moule, piquez la pâte avec une fourchette

Enfournez pour 40mn à 180°C

Laissez tiédir la tarte, et retournez le moule sur une assiette

Émiettez la feta, et déposez quelques feuilles de basilic frais

Bon appétit 🙂
30 juin 2016
Tarte « oignons et anchois » sans gluten
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 pâte feuilletée sans gluten croustipate
- 1 kg d’oignons
- 6 filets d’anchois salés
- 5 càs d’huile d’olive
- 4 càs de miel
- 2 càs d’origan
Préparation:

Préchauffez votre four à 200°C

Dans une grande sauteuse, mettez l’huile d’olive à chauffer, ajoutez les oignons émincés

Laissez les fondre à feu moyen pendant 40 mn

Ajoutez le miel, l’origan, salez, poivrez, remuez et laissez cuire 30 mn à feu doux

Déposez la pâte sur plaque de cuisson, garnissez-là avec les oignons, ajoutez les filets d’anchois (sur la moitié, pour ceux qui n’aimeraient pas)

Enfournez pour 40mn

Bonne dégustation 🙂
27 juin 2016
« Tarte tatin »
Ingrédients pour 8 personnes
- Pour la pâte brisée:
  250g de farine
  125g de beurre
  1 jaune d’œuf
  50g d’eau
  5gr de sel
  25g de sucre semoule
- Pour la garniture:
  3 pommes
  125g de beurre
  300g de sucre semoule
Réalisez votre pâte brisée:

«
Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée
Épluchez les pommes, les couper en deux les évider, puis les couper de nouveau en deux
Débutez la cuisson du sucre: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule
Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène
Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune
Versez le caramel dans le moule
Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le 1er côté bombé dessus

Enfournez à 200°C
Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four
Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule
Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration
Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler
Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel
Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥

Vocabulaire culinaire:
*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

Issue de mon livre de CAP Cuisine
24 mars 2016
Tarte alsacienne

Voici une délicieuse tarte alsacienne que j’ai réalisée à la maison…Et que j’avais déjà réalisée en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence à être plutôt pas mal 🙂 j’espère qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie 😉

Voici les étapes pour bien la réussir 😉

Ingrédients pour 8 personnes:

«
Pour la pâte brisée sucrée:
250g de farine
125g de beurre
50g d’eau
4g de sel
1 jaune d’oeuf
25g de sucre

«
Pour l’appareil à crème prise
200ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre
1 jaune d’oeuf
2 oeufs
1 càc de vanille liquide

«
Garniture
600g de pommes
Sucre glace

«
Préparer la pâte brisée:

«
Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.
Réaliser l’appareil à crème prise sucrée
Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine*

«
Monter et cuire la tarte:

«
Découper les pommes en lamelle de 1cm d’épaisseur, beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four, verser l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du cercle
Enfourner la tarte 20mn à 200°C. Décercler et la cuire 15mn de plus
Débarrasser la tarte sur une grille ou sur un plat et saupoudrer de sucre glace
c’est prêt 🙂 bonne gourmandise

«
Vocabulaire professionnel :

«
*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
*Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

4 février 2016
Feuilleté aux abricots « Pour un Noël magique »
Ingrédients pour 8 personnes:
Pour la détrempe de la pâte feuilletée:
- 250g de farine
  125g d’eau
  5g de sel
Pour la pâte feuilletée:
- 190g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
Pour la garniture:
- 1 boîte d’abricots au sirop
- 5 biscuits spéculoos
Pour la crème pâtissière:
- 1/2L de lait
  3 jaunes
  50g de maïzena
  100g de sucre
  1 gousse de vanille
«
Petite histoire sur la pâte feuilletée:

Le saviez vous ? La pâte feuilletée dite « traditionnelle » est obtenue en enfermant du beurre dans un détrempe, à savoir un mélange d’eau, de farine et de sel. Il reste ensuite à assurer le tourage,qui consiste à plier la pâte renfermant le beurre.
Lorsqu’on réalise 1 tour, on superpose 3 feuillets de pâte, sachant que l’on donne au total 6 tours, on obtient alors 729 feuillets !

Préparation de la pâte feuilletée:

«
Réalisez la détrempe : Dissoudre le sel dans l’eau et versez le mélange au centre de la farine mise en fontaine. Mélangez en travaillant le moins possible. Mettre la détrempe en boule et l’incisez en croix. Filmez et réservez 30 mn au frais
Sortir la détrempe pour la tempérer légèrement. Tapez le beurre au rouleau dans du papier sulfurisé, de manière à le façonner en carré. Au toucher, il doit avoir la même consistance que la détrempe
Abaissez* la pâte en croix en laissant au centre une épaisseur un peu plus importante. Cette épaisseur compensera celle liée à la superposition de la pâte lors du pliage
Posez le beurre légèrement fariné au centre de la croix. L’enfermez dans la pâte en rabattant dessus les sommets. Superposez légèrement ces derniers
Abaissez la pâte d’avant en arrière, toujours dans le même sens pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large
Rabattez 1/3 de l’abaisse sur le tiers central.
Rabattez le tiers restant sur les deux autres pour finir le tour simple, donnez 1/4 de tour au pâton
Verrouillez les 2 ouvertures avec le rouleau, abaissez la pâte (5mm) et lui donner un 2 ème tour. Filmez et laissez reposer au frais 30mn. Donnez un 3 ème et un 4 ème tour.
Laissez reposer 30mn puis donner un 5 ème et 6 ème tour

Préparation de la crème pâtissière:

«
Mouillez le fond d’une casserole et y portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée
Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier en mélangeant au fouet, prévoir un saladier assez grand pouvant accueillir la moitié du lait et la maïzena
Ajoutez aux jaunes la maïzena et mélangez au fouet pour obtenir une masse bien lisse
Lorsque le lait bout, versez la moitié sur le mélange,délayez aussitôt celui-ci
Reversez rapidement le tout dans la casserole et portez la crème à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Bien raclez le fond du récipient jusque dans les coins
« Vous pouvez ajouter un parfum ou un alcool personnellement je la préfère nature »
Un fois que la crème est bien prise, la débarrasser dans une plaque pour faciliter le refroidissement, tamponnez la surface avec un morceau de beurre, pour éviter la formation d’une peau en surface.
Filmez la plaque avec du film étirable et réservez la crème au frais

Pour réaliser la tarte en bande :

«
Abaissez la pâte feuilletée, détaillez une bande de 16cm de large et de la longueur d’une plaque à pâtisserie. Prélevez dans cette abaisse et dans la longueur, 2 bandes de 2cm de large. Piquez le reste de l’abaisse. La retourner sur une plaque à pâtisserie. Dorez les bords de l’abaisse et appliquez sur la dorure les 2 bandes pour façonner les bordures. Les chiqueter* et les dorer. Cuisez le fond de tarte au four à 200°C pendant 15 mn environ. Le débarrasser sur une grille et laissez refroidir
Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Disposez dessus les abricots égouttés et coupés en quartiers et saupoudrez d’éclats de biscuits spéculoos

Dressage vous pouvez présenter votre tarte version entière ou en version individuelle pour cela il suffira de couper des parts et de les dresser sur des assiettes à dessert ♥

Vocabulaire culinaire :

*Détrempe : Base de feuilletage constituée d’un mélange d’eau, de farine et de sel

*Chiqueter : Souder et favoriser la présentation de 2 abaisses de pâte superposées en les entaillant avec le dos d’un couteau

« Recette inspirée de mon livre de CAP Cuisine »
21 décembre 2015
Tarte délice pommes & marrons (CAP Cuisine)

La « Bataille Food » c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par « Jenna » 1ère organisatrice et fondatrice de la « Bataille Food »bistrodejenna

Qui réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine ou le parrain

Notre marraine de la 28ème édition était « Elise » du blog andsowecook

Et pour cette 29ème édition de la « Bataille Food » le thème qui a été choisi par notre nouvelle marraine « Lillie » du blog lacuisinedelillie est :

CHÂTAIGNES ET MARRONS ONT REVÊTU LEUR HABIT BLANC POUR UN HIVER GOURMAND! ♥♥♥

Ingrédients pour la pâte brisée :

«
250g de farine
125g de beurre
50ml d’eau
1 jaune d’oeuf
5g de sel fin
25g de sucre semoule

«
Pour l’appareil à crème prise :

«
200ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre semoule
1 jaune d’oeuf
2 oeufs
1 càc de vanille liquide

«
Pour la garniture :

«
6 pommes
50g de crème de marrons « Clément Faugier »
5 carrés de chocolat blanc & Sucre glace

«
1 cercle de 24 cm hauteur 2 cm

«
Préparer une pâte brisée :

«
Sabler le beurre avec la farine. Mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser 2 fois la pâte. Filmer le pâton* et le raffermir au frais.

«
Réaliser l’appareil* à crème prise sucré :

«
Mélanger au fouet dans une calotte œufs, jaunes, sucre, lait, crème et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine.

«
Réalisation des pommes caramélisées à la crème de marrons:

Éplucher et découper les pommes en lamelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir pendant 5mn à feu doux avec la crème de marrons

«
Abaisser* et cuire la tarte:

«
A l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte
Beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes aux marrons. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four. Versez l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bord du cercle
Enfourner la tarte environ 20mn à 200°C. La décercler et la cuire 15mn de plus.
Après cuisson, la débarrasser sur une grille pour la faire refroidir
Saupoudrer de sucre glace et à l’aide d’une râpe réaliser des copeaux de chocolat blanc

«
Vocabulaire professionnel :
*Pâton : Pâte non abaissée
*L’appareil : Mélange de différents ingrédients
*Abaisser : Étaler une pâte à l’aide d’un rouleau
*Foncer : Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

Liste des participants:

La Cuisine de Lillie – Bistro de Jenna – Elsa envie d’une recette végétarienne – Sweet and fairy – By acb 4 you – Keskonmangemaman – La Cuisine de Jenny – Cekikilafee – Encore une lichette –Cooking & Bon appétit – L’atelier de Steph et Lolie – Mel en cuisines – Evin sur son nuage – Graine de faim kely – Une Liyaas de bonnes choses – Celinblog – Nietzche Paillette & Sac à Main – Food, Fun, Foto – Potins Gourmands – Cosmic Tomatoes – Les Gourmands disent – La Gloutonnerie de Chammy – Petites cuillères et charentaises – Les délices pour mes amours – Les trois Madeleines –Petit Bec Gourmand – Musée Gourmand – Fais moi croquer! – Elo dans la Farine – Cyrielle Gourmandise – La Femme à tête de Chou – And So We Cook – Les Voyages de Gridelle – Les Filles, à table ! – Mélina et Chocolat – La Gourmandise de Violette – Marmotte Cuisine! – J’ai toujours aimé le jaune Moutarde – Dévorez-moi – Cuisine 2 soeurs – A french girl cuisine – Kweezine – l’Atelier de Kristel – Le Blog de Cata – Deviously Sweet Pastries – La Médecin passe par la Cuisine – (Presque) bonne à marier – Les Gralettes – Mamou and co – Framboises & Bergamote – Douceurs maison –Giusi Genduso Like pie in the sky – Sweety Cook – Plaisir et Équilibre – A fleur d’Oranger – Brian Iz In The Kitchen – Aurore’s Bakery and delicious things – The Cook Time – Cookin’Movie – I love Cakes – Cook a life by Maeva – Laety Cuisine – Pas de chichi dans ma cuisine – Rose noisettes –Laurene MyCookDiary – Le Monde de Lully – Encore un gâteau – Rock the Bretzel – La Conque d’Or– Paruline en Cuisine – Comme une envie de – Vegan Freestyle – Sharing Cuisine

2 décembre 2015

Étiquette : tarte

CHÂTAIGNES ET MARRONS ONT REVÊTU LEUR HABIT BLANC POUR UN HIVER GOURMAND! ♥♥♥