Dis maman tu me fais un marbré pour emmener à l’école ! Oui maman stp on fête le dernier jour d’école 🙂
Ingrédients pour 6 personnes:
250g de farine
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
6 oeufs
230g de beurre pommade
4 biscuits spéculoos
30g de chocolat en poudre type cacao Van Houten
Préparation:
Préchauffez votre four à 200°C
Mélangez la farine avec la levure
Dans un grand saladier, mélangez le sucre en poudre avec le sucre vanillé, ajoutez le beurre pommade, mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet afin d’obtenir un appareil bien lisse
Ajoutez les œufs un à un, en remuant bien à chaque fois…
Ajoutez le mélange farine/levure (tamisée) mélangez de nouveau, vous devez obtenir un appareil bien lisse
Séparez l’appareil dans deux saladiers, ajoutez dans l’un l’appareil cacao
Versez les appareils dans un moule en silicone ou un moule à cake beurré/fariné en alternant les couches
Émiettez les biscuits spéculoos et déposez-les sur le dessus, passez une lame de couteau, afin de mélanger les biscuits et de réaliser des marbrures
Ingrédients pour 8 personnes: Pour la détrempe de la pâte feuilletée:
250g de farine 125g d’eau 5g de sel
Pour la pâte feuilletée:
190g de beurre
1 œuf pour la dorure
Pour la garniture:
1 boîte d’abricots au sirop
5 biscuits spéculoos
Pour la crème pâtissière:
1/2L de lait 3 jaunes 50g de maïzena 100g de sucre 1 gousse de vanille
« Petite histoire sur la pâte feuilletée:
Le saviez vous ? La pâte feuilletée dite « traditionnelle » est obtenue en enfermant du beurre dans un détrempe, à savoir un mélange d’eau, de farine et de sel. Il reste ensuite à assurer le tourage,qui consiste à plier la pâte renfermant le beurre. Lorsqu’on réalise 1 tour, on superpose 3 feuillets de pâte, sachant que l’on donne au total 6 tours, on obtient alors 729 feuillets !
Préparation de la pâte feuilletée:
« Réalisez la détrempe : Dissoudre le sel dans l’eau et versez le mélange au centre de la farine mise en fontaine. Mélangez en travaillant le moins possible. Mettre la détrempe en boule et l’incisez en croix. Filmez et réservez 30 mn au frais
Sortir la détrempe pour la tempérer légèrement. Tapez le beurre au rouleau dans du papier sulfurisé, de manière à le façonner en carré. Au toucher, il doit avoir la même consistance que la détrempe
Abaissez* la pâte en croix en laissant au centre une épaisseur un peu plus importante. Cette épaisseur compensera celle liée à la superposition de la pâte lors du pliage
Posez le beurre légèrement fariné au centre de la croix. L’enfermez dans la pâte en rabattant dessus les sommets. Superposez légèrement ces derniers
Abaissez la pâte d’avant en arrière, toujours dans le même sens pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large
Rabattez 1/3 de l’abaisse sur le tiers central.
Rabattez le tiers restant sur les deux autres pour finir le tour simple, donnez 1/4 de tour au pâton
Verrouillez les 2 ouvertures avec le rouleau, abaissez la pâte (5mm) et lui donner un 2 ème tour. Filmez et laissez reposer au frais 30mn. Donnez un 3 ème et un 4 ème tour.
Laissez reposer 30mn puis donner un 5 ème et 6 ème tour
Préparation de la crème pâtissière:
«
Mouillez le fond d’une casserole et y portez le lait à ébullition avec la vanille fendue et grattée
Blanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier en mélangeant au fouet, prévoir un saladier assez grand pouvant accueillir la moitié du lait et la maïzena
Ajoutez aux jaunes la maïzena et mélangez au fouet pour obtenir une masse bien lisse
Lorsque le lait bout, versez la moitié sur le mélange,délayez aussitôt celui-ci
Reversez rapidement le tout dans la casserole et portez la crème à ébullition en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Bien raclez le fond du récipient jusque dans les coins « Vous pouvez ajouter un parfum ou un alcool personnellement je la préfère nature »
Un fois que la crème est bien prise, la débarrasser dans une plaque pour faciliter le refroidissement, tamponnez la surface avec un morceau de beurre, pour éviter la formation d’une peau en surface.
Filmez la plaque avec du film étirable et réservez la crème au frais
Pour réaliser la tarte en bande :
«
Abaissez la pâte feuilletée, détaillez une bande de 16cm de large et de la longueur d’une plaque à pâtisserie. Prélevez dans cette abaisse et dans la longueur, 2 bandes de 2cm de large. Piquez le reste de l’abaisse. La retourner sur une plaque à pâtisserie. Dorez les bords de l’abaisse et appliquez sur la dorure les 2 bandes pour façonner les bordures. Les chiqueter* et les dorer. Cuisez le fond de tarte au four à 200°C pendant 15 mn environ. Le débarrasser sur une grille et laissez refroidir
Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Disposez dessus les abricots égouttés et coupés en quartiers et saupoudrez d’éclats de biscuits spéculoos
Dressage vous pouvez présenter votre tarte version entière ou en version individuelle pour cela il suffira de couper des parts et de les dresser sur des assiettes à dessert ♥
Vocabulaire culinaire :
*Détrempe : Base de feuilletage constituée d’un mélange d’eau, de farine et de sel
*Chiqueter : Souder et favoriser la présentation de 2 abaisses de pâte superposées en les entaillant avec le dos d’un couteau
« 3 yaourts à la grecque 150g de chocolat blanc pâtissier 3 càs de pistaches émondées 4 biscuits Speculoos
« Préparation:
« Cassez le chocolat blanc en morceaux, faites le fondre au bain-marie sur feu doux, mélangez bien Versez les yaourts dans un grand saladier, fouettez-les en incorporant petit à petit le chocolat fondu Versez le mélange dans des verres, attendre que le mélange refroidisse bien Placez au réfrigérateur 2h Au moment de servir saupoudrez le dessert de Speculoos émietté et pistaches émondées
Je viens de recevoir un gourmand colis de la part de Bonne Maman bonne-maman
Tout le monde connait la marque, mais peut-être pas tous les produits…
J’avais sélectionné leur confiture de châtaigne à la vanille car je voulais réaliser un dessert de saison.
Je suis vraiment très contente du résultat, cette confiture est à la fois onctueuse, douce et au vrai bon goût de châtaigne. Elle est bien épaisse et donc super pour réaliser des verrines car elle ne coule pas si vous faites des étages 🙂
« Pour 4 verrines automnales il vous faut:
1 pot de 400 g de fromage blanc (ici du bio de chez « Vrai ») 1 pomme « Pink Lady » 1 pot de confiture de châtaigne à la vanille « Bonne Maman » 4 càs de pistaches émondées 6 biscuits « Lotus spéculoos » (réduits en morceaux)
Préparation:
«
Remplissez la verrine à moitié de fromage blanc
Ajoutez une bonne cuillère à soupe de confiture de châtaigne
Lavez la pomme et coupez la en petits cubes
Ajoutez quelques cubes sur la confiture
Terminez par quelques biscuits écrasés et saupoudrez de pistache émondée hachée
Réservez au frais jusqu’au moment de servir
♥ 6 petites pommes 1 banane 20g de sucre 1/2 citron 4 biscuits spéculoos 2 càs de pistaches émondées
Confectionnez la marmelade :
♥
Détaillez la moitié des pommes en quartiers ainsi que la banane en rondelles, puis les couper en petits cubes
Mettez les cubes de pommes et de banane dans une sauteuse, ajoutez le sucre, un peu d’eau et le jus du citron
Cuisez la marmelade doucement et à couvert pendant 30mn
Ecrasez la marmelade à l’aide d’une fourchette
Dressez la marmelade dans des verrines, petits bocaux…
Saupoudrez de biscuits spéculoos écrasés et d’éclats de pistaches
La « Bataille Food » c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Jenna 1ère organisatrice et fondatrice de la « Bataille Food »http://www.bistrodejenna.com/
Qui réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine
La « Bataille Food » a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger…
Et pour cette 22ème édition de la « Bataille Food » le thème qui a été choisi par la nouvelle marraine Adeline du blog https://cooknblog.wordpress.com/ est :
« La ferme s’invite chez vous pour Pâques »
♥
Merveilleux complètement merveilleux, il y a pas si longtemps je vous avais indiqué l’adresse d’une pâtisserie sur Nantes, où ils réalisaient de délicieuses petites meringues enrobées de crème, j’ai complètement craqué pour ces bouchées, du coup j’ai voulu les réaliser à la maison 🙂 C’est vraiment top un peu long pour la cuisson des meringues mais bon quand on aime on ne compte pas …
♦♦♦♦
Pour 6/8 personnes Ingrédients pour la chantilly:
30 cl de crème fraîche liquide entière (bien froide, déposez-la 15mn au congélateur) 50g de sucre glace 1 gousse de vanille
♦ Préparation:
Mettez la crème, le sucre, dans le bol d’un robot ajoutez-y la vanille que vous aurez préalablement fendue et grattée. Faites tourner le robot à vitesse 4 pendant 2 mn puis à vitesse max pendant 3mn30, si vous n’avez pas de robot utilisez un fouet assez large.
♦♦♦♦
Pour les meringues Française : (Inspiré d’une recette de mon livre de cuisine de CAP)
4 blancs d’œufs (à température ambiante) 200g de sucre semoule 1 pincée de sel 1 càc de jus de citron Sucre glace (facultatif)
20g de chocolat noir, 20g de chocolat blanc, 4/5 biscuits spéculoos
♦ Préparation meringues :
Préchauffez votre four à 90°C
Dans le bol de votre robot, mettez les blancs d’œufs, le sel et le jus de citron
Fouettez à vitesse 2 pendant 1mn30, puis augmentez la puissance à vitesse 4, incorporez le sucre puis fouettez pendant 5 mn à puissance max.
Pour savoir si votre meringue est prête elle doit former des « becs » sur le fouet (voir photo)
Dressez les meringues, en utilisant une poche munie d’une douille unie ou cannelée en formant des ronds ou des anneaux de 3/4 cm de diamètre
Utilisez une plaque de pâtisserie recouverte d’une feuille de papier spécial pour la cuisson, ou une plaque légèrement beurrée ou farinée
Saupoudrez les meringues de sucre glace
Mettez-les au four à mi-hauteur pendant 2 heures. Entrouvrir la porte en fin de cuisson pour évacuer les buées
Éteignez votre four, laissez refroidir les meringues porte ouverte, pendant 1h30
Une fois les meringues refroidies,, recouvrez-les de crème chantilly et saupoudrez-les de copeaux de chocolat blanc ou noir ou d’écrasée de spéculoos …
(Pour réaliser les copeaux de chocolat utilisez un économe)
La « Bataille Food » c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Jenna 1ère organisatrice et fondatrice de la « Bataille Food »http://www.bistrodejenna.com/
Qui réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine
La « Bataille Food » a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger…
Et pour cette 20ème édition de la « Bataille Food » le thème qui a été choisi par la nouvelle marraine Lyne du très joli blog Epices &moi :http://www.epicesetmoi.beest :
♥ Un zeste d’agrume … Tout en douceur ♥
♥
2 ingrédients imposés :
L’agrume : J’ai choisi le pomélo et l’orange sanguine Une touche d’onctuosité : j’ai utilisé du fromage frais à tartiner
♥♥♥
Pour la réalisation de 6 cheesecakes :
1 pomélo
1 petite orange sanguine et 1 citron vert pour la déco
350 g de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
150 g de spéculoos
12 cl de crème liquide entière
150 g de chocolat blanc pâtissier
40 g de sucre
75 g de beurre
6 cercles
Préparation :
Posez les 6 cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et tapissez aussi l’intérieur de papier
Mélangez les spéculoos émiettés avec le beurre fondu, tassez dans les cercles sur 1 cm d’épaisseur
Réservez au réfrigérateur
Epluchez le pomélo, détachez les quartiers et retirez la petite peau
Faites fondre le chocolat au bain-marie puis fouettez la crème froide en chantilly
Battez le fromage frais avec le sucre, ajoutez le chocolat fondu, la chantilly et la pulpe du pomélo (gardez en un petit peu pour la déco)
Versez la préparation dans les cercles et mettez-les 6 heures au réfrigérateur
Démoulez et décorez les cheesecakes de pulpe d’orange sanguine, de pulpe de pomélo et de quelques zestes de citron vert
Et voilà c’est enfin le jour J, pour la « Bataille Food ». Merci encore à Béatrice de http://popoteetnature.blogspot.fr de m’avoir choisi pour être la marraine de cette 18ème édition 🙂
La « Bataille Food » c’est quoi? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Jenna, fondatrice et 1ère organisatrice de la « Bataille Food » http://www.bistrodejenna.com/
La « Bataille Food » réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses pour partager leur passion autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine.
La « Bataille Food » a un but essentiel: se faire plaisir tous ensemble; cela nous permettra aussi de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader …
Pour les participant(e)s, les règles à suivre :
-S’inscrire sous l’article de la personne qui organise, ou sur la page Facebook « Bataille Food ».
-La recette et la photo devront être postées (ou envoyées par mail pour les non blogueu(r)(ses) le 1er mercredi de chaque mois à partir de 18h00, heure métropole).
-Mentionner le nom et le lien du blog de Bistro de Jenna (1ère organisatrice et fondatrice de la Bataille Food) + le nom et le lien de la personne organisatrice de la Bataille Food précédente + le nom et le lien de la personne organisatrice de la Bataille Food actuelle.
-Mentionner la liste de tous les participants.
-Intégrer la photo originale de la Bataille Food.
-2 ingrédients sont imposés.
Ingrédient liquide : Champagne, vin, bière, alcools, vinaigres, tous les jus d’ agrumes…
Bataille Food 1 – organisée par Jenna du Bistro de Jenna – thème : La sardine
Bataille Food 2 – organisée par Nadia de Objectif Zéro Miettes – thème : Le temps des cerises Bataille Food 3 – organisée par Virginie deLittle Bouillon – thème : Finger food Bataille Food 4 – organisée par Gwen de Mon p’tit coin gourmand – thème : La ronde des tartelettes Bataille Food 5 – organisée par Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise – thème : Aux couleurs de l’Italie Bataille Food 6 – organisée par Nath de Pourquoi je grossis – thème : Tellement choux Bataille Food 7 – organisée par Anne de Miam Addict – thème : Une tartine de gourmandise Bataille Food 8 – organisée par Marine de Marine en cuisine – thème : Le chocolat fait son show Bataille Food 9 – organisée par Gordana de Des Recettes à Gogo – thème : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat) Bataille Food 10 – organisée par Marie de Bavardages Gourmands – thème : Le destructuré Bataille Food 11 – organisée par Aude de J’amène le dessert – thème : Les s’more Bataille Food 12 – organisée par Delphine de Del’s Cooking twist – thème : Le layer cake Bataille Food 13 – organisée par Sophie de J’ai le coeur gourmandise – thème : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête Bataille Food 14 – organisée par Karine de Chut je pâtisse – thème : Sexy food
Bataille Food 15 – organisée par Nathy de Kalou and Cook-thème : Voyage épices… C !
Bataille Food 16 – organisée par Lucie de Un week end une recette – thème : On retombe en enfance
Bataille Food 17 – organisée par Béatrice de Popote et Nature – thème : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
Donc pour cette 18ème « Bataille Food », j’ai choisi le thème :
♥♥♥♥♥♥♥
« Il était une fois... La magie de Noël«
♥♥♥♥♥♥♥
Et oui il y une saison que j’aime beaucoup c’est l’hiver et bien-sûr Noël 🙂
L’hiver c’est cocooner devant la cheminée avec un bon bol de chocolat chaud, ou un verre de vin chaud, c’est aussi penser aux bonnes recettes festives que nous allons préparer pour les fêtes, mettre des bottes fourrées et aller marcher dans la neige (oui d’accord quand c’est possible lol!) Allumer des bougies, quoi que moi, elles sont allumées toute l’année 🙂 Noël avec tous ses petits plat qui sentent bon, ses jolies guirlandes lumineuses, la jolie table et son « chez soi » tout décorés, les vitrines des magasins qui nous font rêver, la remise des cadeaux pour petits et grands et les froissements de papier qui l’accompagnent, les regards émerveillés des enfants, un bisou scintillant sous une petite boule de gui 🙂 C’est tout ça l’esprit de Noël, c’est un peu une façon de retourner en enfance 🙂 c’est pour cela que je me devais de choisir ce thème qui me tient à cœur pour beaucoup de raisons ♥
♥♥♥♥♥♥♥
Ma recette de Rochers noirs à la liqueur de pistache et éclats de biscuits Speculoos
Ingrédients :
Pour environ 15 rochers 300 g de chocolat noir pâtissier 150 g de biscuits Speculoos 40 ml de liqueur de pistache (le Comptoir de Mathilde) 40 ml de crème fraîche liquide 1 càs de lait 100 g de beurre 2 jaunes d’oeuf 125 g de sucre glace
Préparation : Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole, ajoutez le lait et faites fondre le tout à feu doux, mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse, ajoutez le beurre en parcelles en mélangeant bien Incorporez les jaunes d’œufs un par un, la crème fraîche liquide et la liqueur de pistache Mélangez bien, ajoutez le sucre glace en remuant bien Versez la préparation dans un grand bol et placez au frais pendant au moins 3 heures Quand la préparation est bien dure, formez des boules de la taille d’une grosse noix et roulez-les dans l’éclat de biscuits speculoos Saupoudrez de sucre glace et de sucre or
