L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : pâte brisée

  • Tarte aux pommes

    Tarte aux pommes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • Pour la pâte brisée sucrée:
      250g de farine
      125g de beurre
      50g d’eau
      4g de sel
      1 jaune d’oeuf
      25g de sucre
    • Pour l’appareil à crème prise
      200ml de lait
      100ml de crème liquide
      50g de sucre
      1 jaune d’oeuf
      2 oeufs
      1 càc de vanille liquide
    • Garniture:
      600g de pommes

    Préparation:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre

    Mélangez l’ensemble, formez une boule de pâte, filmez et réservez au frais

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille

    Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné

    Préchauffez le four à 200°C

    Lavez et détaillez les pommes en lamelles

    Garnissez le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placez la tarte sur une plaque à l’entrée du four, versez l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du moule

    Enfournez la tarte 30mn à 35 mn

    Un délice 🙂

     

  • Quiche aux petits pois et chèvre

    Quiche aux petits pois et chèvre

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Pour la pâte brisée:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre détaillé en dés
    • 50 d’eau
    • 4 g de sel
    • 1 jaune d’oeuf

    Pour la garniture :

    • 600 g de petits pois bio surgelés Picard
    • 1/2 chèvre bûche cendré
    • 1/2 bouquet de persil plat
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 càc d’ail en semoule
    • 1 càs d’origan

    Pour l’appareil à crème prise salé:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Dorure:
    1 jaune œuf

    Préparation de la pâte brisée:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine

    Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel

    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, filmez et réservez-la au frais 20 mn

    Préparez la garniture:

    Faites blanchir les petits pois (préparez une casserole d’eau bouillante salée, plongez-y les petits pois, laissez cuire 5mn, égouttez-les, puis versez-les dans un saladier rempli d’eau froide, égouttez-les. Ils seront croquants et garderons leur belle couleur)

    Lavez et mixez les pluches de persil avec l’huile d’olive et l’ail

    Préchauffez le four à 180°C

    Réalisez l’appareil à crème prise salé:

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, lait, crème liquide, salez, poivrez,

    Ajoutez le mélange persil/huile, mélangez bien l’ensemble

    ***********************

    Beurrez un moule à tarte

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-la dans le moule

    Répartissez les petits pois sur le fond de la pâte
    Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture, ajoutez des rondelles de chèvre, saupoudrez d’origan, versez un filet d’huile d’olive et dorez le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf

    Enfournez pendant 35/40 mn environ

    C’est prêt 😉

  • Quiche à la fondue de poireaux et graines mélangées

    Quiche à la fondue de poireaux et graines mélangées

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

    Pour la pâte brisée:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre détaillé en dés
    • 50 d’eau
    • 4 g de sel
    • 1 jaune d’oeuf

    Pour la garniture :

    • 800 g de poireaux
    • 110 g de lardons
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 50cl de bouillon de poule
    • 1 càc d’ail en semoule

    Pour l’appareil à crème prise salé:

    • 2 oeufs
    • 2 jaunes
    • 20 cl de lait
    • 20 cl de crème liquide
    • 2 càs de paprika doux
    • 2 càs de graines mélangées + 2 càs pour la finition (lin, tournesol, sésame)
    • Sel, poivre noir du moulin

    Dorure:
    1 jaune œuf

    Préparation de la pâte brisée:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine

    Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel

    Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une boule de pâte, filmez et réservez-la au frais

    Préparez la garniture:

    Lavez et émincez finement les poireaux
    Plongez les poireaux dans le bouillon de poule, ajoutez l’ail en poudre, salez poivrez, remuez et laissez cuire à feu moyen pendant 30mn

    Égouttez bien les poireaux
    Faites revenir rapidement les lardons dans 1 càs d’huile, puis égouttez-les

    Préchauffez le four à 180°C

    Réalisez l’appareil à crème prise salé:

    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes, lait, crème liquide, paprika doux, graines, salez, poivrez

    Beurrez un moule à tarte

    Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartissez-la dans le moule

    Répartissez les poireaux et les lardons à l’intérieur du fond de tarte
    Verser l’appareil à crème prise salée sur la garniture, dorez le bord de la pâte avec le jaune d’oeuf et saupoudrez de graines mélangées

    Enfournez pendant 30/35mn environ

     

     

  • Tarte tatin aux navets & curcuma

    Tarte tatin aux navets & curcuma

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre coupé en dés
    • 1 jaune d’oeuf
    • 50 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 600 g de navets
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 4 càs de miel liquide
    • 2 càs de curcuma en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préparez la pâte brisée salée (recette issue de mon CAP Cuisine, elle est parfaite et inratable) 😉

    Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les dés de beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux

    Creusez un puits, ajoutez l’eau, le jaune d’œuf et le sel, mélangez, formez un boule et filmez-la, réservez au frais 40 mn

    Épluchez, lavez et faites cuire les navets à la vapeur pendant 10 mn

    Laissez refroidir, coupez les navets en rondelles pas trop fines

    Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de navets dans l’huile d’olive, salez, poivrez et baissez le feu

    Ajoutez le miel et le curcuma, et faites confire l’ensemble pendant 20 mn

    Préchauffez le four à 180°C

    Déposez les navets en rosace dans le fond d’un moule

    Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule au-dessus de la rosace de navets, refermez bien les bords

    Enfournez pendant 35 mn

    Démoulez la tarte tatin, versez un filet d’huile d’olive 😉 elle est prête à être dégustée 🙂

    Avec le miel et curcuma c’est juste top!

    Le curcuma est un puissant antioxydant, il protège contre les maladies inflammatoires, digestives et articulaires

    Je l’utilise presque tous les jours dans ma cuisine 😉

     

  • Tarte rustique aux mirabelles

    Tarte rustique aux mirabelles

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf
    • 50 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 25 g de sucre semoule
    • 120 g de compote veloutée « pomme, poire » Saint Mamet
    • 300 g de mirabelles environ
    • 1 càs de graines de sésame
    • 1 càs de graines de pavot

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez 2 fois la pâte

    Formez un boule et filmez-la, réservez au frais 20 mn

    Lavez les mirabelles, coupez les en 2 et dénoyautez-les

    Sortez la pâte du film, étalez la sur le plan de travail, puis glissez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Recouvrez la pâte de compote, ajoutez les mirabelles, rabattez les bords de la pâte

    Parsemez de graines de sésame et de pavot

    Enfournez pendant 25 mn

     

  • Quiche aux blettes et chèvre

    Quiche aux blettes et chèvre

     

    quiche blette1

    Pour la pâte brisée :
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    5g de sel
    1 jaune d’oeuf

    Pour l’appareil à crème prise salé:
    2 œufs
    2 jaunes
    20 cl de lait
    20 cl de crème
    Sel, poivre du moulin

    Pour la garniture:
    450g de blettes
    2 petites courgettes
    1 oignon
    1 échalote
    1/2 crottin de chèvre
    1 càs d’origan
    1 càs de thym
    2 càs d’huile d’olive
    1 càs soupe de pignons de pin
    1 càs de graines de courge
    Quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    « 
    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Réalisez l’appareil à crème prise salé:
    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, salez, poivrez. Passez l’appareil à crème prise salé au chinois étamine* réservez
    Cuisez les blettes lavées à la vapeur (20mn)
    Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive à feu très doux, il doit être translucide et non coloré
    Coupez en petits cubes les courgettes lavées non épluchées, ajoutez-les dans l’oignon ciselé, mélangez, ajoutez le thym et l’origan, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15mn, en remuant de temps en temps
    Abaissez la pâte puis foncez*-la dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule carré)
    Répartissez les blettes coupées en petits morceaux, (gardez quelques tiges vertes pour la fin) l’oignon ciselé et les cubes de courgettes à l’intérieur du fond de tarte
    Versez l’appareil crème prise salé sur la garniture
    Disposez harmonieusement en surface les tiges vertes de blettes, le chèvre coupé en allumettes, l’échalote émincée puis parsemez de pignons et de graines de courge
    Cuire à 195°C pendant 40/45 mn environ
    Laissez tiédir et disposez quelques feuilles de menthe …

    « 
    Vocabulaire professionnel :

    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

     

    quiche blette2

     

  • « Tarte tatin »

    « Tarte tatin »

    tarte tatin4.jpg

    Ingrédients pour 8 personnes

    • Pour la pâte brisée:
      250g de farine
      125g de beurre
      1 jaune d’œuf
      50g d’eau
      5gr de sel
      25g de sucre semoule

     

    • Pour la garniture:
      3 pommes 
      125g de beurre
      300g de sucre semoule

     

    Réalisez votre pâte brisée:

    « 
    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée
    Épluchez les pommes, les couper en deux les évider, puis les couper de nouveau en deux
    Débutez la cuisson du sucre: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule
    Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène
    Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune
    Versez le caramel dans le moule
    Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le 1er côté bombé dessus

    Enfournez à 200°C
    Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four
    Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule
    Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration
    Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler
    Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel
    Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥

    Vocabulaire culinaire:
    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

    Issue de mon livre de CAP Cuisine

    tarte tatin3.jpg

  • Tarte à l’oignon

    Tarte à l’oignon

    tarte oignons cap
    Ingrédients pour 8 personnes

    • 1 cercle de 24cm de diamètre

    « 
    Pour la pâte brisée :
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    4g de sel
    1 jaune d’oeuf

    « 
    Pour la garniture:
    800g d’oignons
    80g de beurre
    160g de poitrine de porc fumée
    2 cl d’huile

    « 
    Pour l’appareil à crème prise salé:
    2 œufs
    2 jaunes
    20 cl de lait
    20 cl de crème
    Sel, poivre du moulin

    « 
    Finition:
    1 oignon bien rond

    Dorure:
    1 œuf

    « 
    Préparation
    Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.

    « 
    Préparer la garniture:
    Émincer finement les oignons (en réserver un pour la présentation)
    Cuire au beurre les oignons pendant 30 minutes environ
    Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme
    Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la détailler en tranches fines
    Détailler les tranches ainsi obtenues en lamelles de 2 cm de longueur
    Sauter rapidement à l’huile les lamelles de poitrine fumée sans les dessécher, puis les égoutter

    « 
    -Beurrer et foncer* le cercle à tarte

    « 
    Réaliser l’appareil à crème prise salé:
    Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, saler, poivrer. Passer l’appareil à crème prise salé au chinois étamine*
    Répartir les oignons et la poitrine fumée à l’intérieur du fond de tarte
    Verser l’appareil sur la garniture, le verser à l’entrée du four au moment d’enfourner
    Détailler l’oignon réservé en rondelles très fines
    Les disposer harmonieusement en surface
    Cuire à 180°C pendant 30/35mn environ
    Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson afin de colorer la pâte (la dorer à l’œuf entier à l’aide d’un pinceau)

    Dresser votre tarte à l’oignon sur un plat, elle est prête à être dégustée 🙂 c’est juste excellent !

    Vocabulaire professionnel :

    « 
    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

     

    tarte oignons cap1