L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : Lait de coco

  • Panna cotta aux endives, coco et mangue

    Panna cotta aux endives, coco et mangue

    Des endives dans un dessert ?! C’est étrange non ? Et bien pourquoi pas ! Et à ma grande surprise ça fonctionne très bien 😉

    Pour réaliser ce dessert j’ai utilisé les endives la Perle des perles de chez Perle du Nord

    Un dessert à base d’endives ça ne fait pas forcément rêver les enfants… Donc je n’ai rien dit à Lolie pour la laisser découvrir cet ingrédient mystère au moment de la dégustation!

    S’il y a un dessert que j’adore c’est bien la Panna cotta ! Pour cette recette j’ai ajouté du lait de coco! Le lait de coco est d’une extrême douceur son goût suave me laissait penser qu’il allait parfaitement se marier avec la légère amertume des endives et la douceur sucrée de la mangue! Allez je tente l’expérience…

    Verdict : Lolie a dégusté sa Panna cotta tranquillement hum maman c’est bon ! Alors tu as trouvé l’ingrédient mystère euh je sais pas trop c’est sucré mais il y a un tout petit goût amer mais qui ne me dérange pas plus que ça …

    Voilà une façon originale de faire manger des endives à vos enfants qui forcément aimeront ce dessert! Mais ne dites rien avant la dégustation!

    Les adultes aussi ont adoré 🙂

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    Préparation : 10 mn

    Cuisson : 5 mn

    Temps de repos : 3 h

    Ingrédients pour 4 personnes :

    • 50 cl de crème fleurette
    • 20 cl de lait de coco
    • 40 g de sucre en poudre
    • 4 feuilles de gélatine
    • 2 endives la Perle des perles
    • 1 mangue
    • 20 g de noix de coco râpée

    Préparation :

    Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide

    Rincez, ôtez le talon, coupez les endives en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 mn

    Faites bouillir la crème avec le lait de coco et le sucre

    Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez

    Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant

    Répartissez dans 4 verrines (à moitié) et réservez au réfrigérateur pendant 3h

    Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène

    Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco

    Dégustez aussitôt !

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  • Curry jaune Thaï au saumon

    Curry jaune Thaï au saumon

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 pavés de saumon cru
    • 1 bouquet de brocolis de 400g
    • 1 l de lait de coco
    • ½ bouquet de coriandre
    • 4 càs d’huile type Isio4
    • 3 càs de pâte de curry jaune Thaï
    • 2 citrons verts

    Préparation :

    Détaillez le saumon en gros dés, réservez

    Lavez et découpez le brocoli en petits bouquets

    Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez la pâte de curry jaune et remuez à feu vif pendant 2mn

    Baissez le feu de moitié

    Versez le lait de coco, ajoutez la coriandre, le jus des deux citrons verts, remuez à nouveau

    Ajoutez les bouquets de brocolis, le saumon, remuez à nouveau et laissez cuire 25 mn à feu doux couvert

    Servez avec du riz Thaï

  • Filet mignon aux saveurs d’ailleurs

    Filet mignon aux saveurs d’ailleurs

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 1.2kg de filet mignon de porc
    • 2 carottes
    • 2 oignons rouges
    • 300g de petits pois frais surgelés
    • Le jus d’1 citron vert
    • 500ml de lait de coco
    • 80cl de crème fraiche liquide
    • 1 càs de curry jaune (type masala)
    • 1 càs de safran
    • 2 càs de sauce soja salée
    • Huile d’olive
    • 1 càs de gros sel, sel fin , poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de coriandre fraiche

    Préparation :

    Faites mariner la viande pendant 20 mn dans le jus du citron vert, le gros sel, et un peu de poivre

    Faites suer les oignons rouges émincés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive

    Ajoutez le curry, le safran, mélangez le tout sur feu vif

    Baissez le feu, ajoutez le lait de coco, la crème et le soja, remuez

    Ajoutez les carottes coupées en petits cubes, les petits pois, salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15mn en remuant de temps en temps

    Faites revenir la viande de chaque coté dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive

    Une fois que la viande est bien dorée, coupez de belles tranches assez épaisses, ajoutez les morceaux dans la préparation, laissez cuire le tout pendant 20 à 30mn, suivant la cuisson désirée

    Au moment de servir, déposez quelques feuilles de coriandre et accompagnez le filet mignon de riz 🙂

     

  • Ocas du Pérou aux saveurs d’ailleurs

    Ocas du Pérou aux saveurs d’ailleurs

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    Voici une recette originale que j’ai réalisée avec des Ocas du Pérou et du cidre Magners (récemment reçu dans ma degustabox un cidre qui tombe à pic à mon retour de vacances en Irlande 🙂

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 400gr d’Ocas du Pérou 
      2 échalotes
      1 càc de cumin en poudre
      Un petit morceau (10g) de gingembre frais rappé
      Quelques brins de ciboulette fraîche
      Sel, poivre noir du moulin
      1 càs de vinaigre balsamique
      1 bouteille de 330ml de cidre Irlandais Original magners
      1 petite brique de 200ml de lait de coco ayam
      1/2 pomme taillée en julienne (au dernier moment)

    Préparation:

    « 
    Lavez les Ocas du Pérou sans les éplucher
    Dans une casserole d’eau salée, cuisez-les pendant 10mn
    Passez les sous l’eau froide puis retirer leur peau (elle va venir facilement)
    Suer les échalotes ciselées dans une sauteuse avec une noix de beurre, puis déglacez avec la moitié de la bouteille de cidre, laissez réduire …
    Ajoutez le vinaigre balsamique, le cumin, le gingembre, ainsi que le lait de coco, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les arômes se mélangent bien
    Ajoutez les Ocas du Pérou coupés en deux dans le sens de la longueur, salez, poivrez, parsemez de ciboulette fraîche ciselée
    Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10mn
    Dressez les Ocas du Pérou dans un joli bol, et parsemez avec la julienne de pomme

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  • Curry vert Thaï de crevettes aux aubergines

    Curry vert Thaï de crevettes aux aubergines

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    Ingrédients pour 6 personnes:

    200g de vermicelles de soja

    600g de crevettes crues décortiquées

    1 aubergine émincée (ou, si vous en trouvez, 6 aubergines Thaï coupées en 4)

    2 càs de pâte de curry vert 

    600ml de lait de coco 

    4 càs d’huile (Isio4 ou autre)

    1 tige de citronnelle émincée très finement

    1 morceau de Galanga (20g environ)

    3 feuilles de kaffir

    1 citron vert bio

    5 brins de coriandre

    6 càs de Sauce de poisson (Nam Pla)

    Préparation:

    Faites tremper les vermicelles de soja dans un saladier d’eau tiède

    Faites chauffer l’huile à feu vif, puis ajoutez la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié

    Ajoutez la moitié du lait de coco et remuez à nouveau.

    Ajoutez l’aubergine, (ou les aubergines thaï) remuez et laissez fondre les aubergines pendant 5 mn à couvert

    Ajoutez la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, le jus du citron vert

    Faites mijoter à couvert, à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps

    Ajoutez les crevettes, les feuilles de coriandre, la sauce de poisson, les vermicelles de soja et le reste de lait de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !

     

     

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