L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : légumes

  • Courgettes et navets farcis au saumon et cabillaud

    Courgettes et navets farcis au saumon et cabillaud

    Ingrédients pour 2 personnes:

    • 2 courgettes rondes
    • 2 navets
    • 1 pavé de saumon
    • 1 dos de cabillaud
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Le jus d’1 citron vert
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 1 càs d’origan
    • Fleur de sel, poivre noir du moulin
    • Persil frisé

    Préparation:

    Préchauffez le four à 200°C

    Lavez les courgettes, évidez-les, réservez la pulpe

    Epluchez les navets, évidez-les, réservez la pulpe

    Coupez le saumon et le cabillaud en petits dés, déposez-les dans un saladier avec la pulpe des légumes, ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail, le jus du citron vert, salez, poivrez, remuez l’ensemble

    Remplissez les courgettes et les navets de ce mélange

    Dans un plat allant au four, déposez les légumes farcis, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’origan

    Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium, enfournez pendant 1 heure

    Retirez la feuille d’aluminium 10 mn avant la fin de la cuisson

    Au moment de servir, déposez quelques brins de persil

  • Gombos au curry « Apéro »

    Gombos au curry « Apéro »

    • 300g de Gombos
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 2 càc de curry en poudre

    Faire revenir les gombos dans l’huile à feu moyen pendant 5 minutes en remuant
    Ajoutez le curry, l’ail, salez, remuez, laissez cuire 20mn à feu doux en remuant de temps en temps.

    Top pour l’apéro 🙂

    Découvrir tous les bienfaits du Gombo :

    femmeactuelle.fr/sante/alimentation-equilibree/nutrition-bienfaits-gombo-okra-

    Gombos

  • Courgettes farcies à la feta et menthe

    Courgettes farcies à la feta et menthe

    Ingrédients pour 3 personnes:

    • 3 courgettes
    • 60g de feta
    • 2 gousses d’ail hachées
    • Huile d’olive
    • 1 càs d’origan
    • 1 càs de curcuma
    • 1 bouquet de menthe fraîche
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Lavez les courgettes, ôtez les pédoncules et faites les cuire à la vapeur 10mn

    Laissez refroidir puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, creusez-les et ôtez la pulpe avec une petite cuillère

    Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir à feu doux pendant 5mn en remuant de temps en temps la pulpe de courgette ainsi que les gousses d’ail hachées et quelques feuilles de menthe ciselées finement, salez, poivrez,

    Garnissez les courgettes de la préparation, saupoudrez d’origan, de curcuma et arrosez d’huile d’olive, enfournez pour 20mn

    Laissez tiédir, déposez la feta émiettée ainsi que quelques feuilles de menthe fraîche

    Servez aussitôt

    Bon appétit 🙂

     

  • Gratin de pâtes Torchetti à la feta et légumes ensoleillés

    Gratin de pâtes Torchetti à la feta et légumes ensoleillés

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 500 g de pâtes Torchetti lustucru
    • 1 petite courgette
    • 10 tomates cerises
    • 150 g de feta
    • 4 càs de parmesan
    • 1 gousse d’ail hachée
    • Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de basilic frais

     

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C

    Faites cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, et laissez cuire pendant 9mn,

    Egouttez les pâtes et versez les dans un plat à gratin

    Ajoutez la feta émiettée, la gousse d’ail hachée, la courgette coupée en tout petits cubes, les tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur

    Saupoudrez de parmesan, salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive

    Enfournez pour 30 mn

    Au moment de servir, déposez quelques feuilles de basilic frais

    Un gratin délicieusement ensoleillé 🙂

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  • Gratin facile de cabillaud au curry et légumes

    Gratin facile de cabillaud au curry et légumes

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 400g de filets de cabillaud
    • 4 carottes
    • 6 pommes de terre
    • 1 petite patate douce
    • 1 tomate
    • 6 gousses d’ail
    • 1 oignon rouge
    • Huile d’olive
    • 40cl de crème fraîche liquide
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1 càs de poudre de curry

     

    Préparation :

    Lavez, épluchez, coupez tous les légumes en cubes assez gros

    Cuisez-les à la vapeur pendant 15mn

    Faites suer l’oignon rouge émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, ajoutez la crème fraîche, la poudre de curry, remuez et laissez mijoter 5mn

    Déposez une feuille de papier cuisson dans un plat à gratin

    Ajoutez les légumes, le cabillaud coupé en cubes, recouvrez de la sauce curry & oignon rouge, salez, poivrez

    Parsemez de quelques branches de thym frais, de tomate coupée en quartier et de gousses d’ail non épluchées, arrosez de quelques filets d’huile d’olive 😉

    Enfournez pour 45mn à 175°C

    Bon appétit 🙂

  • Quiche aux blettes et chèvre

    Quiche aux blettes et chèvre

     

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    Pour la pâte brisée :
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    5g de sel
    1 jaune d’oeuf

    Pour l’appareil à crème prise salé:
    2 œufs
    2 jaunes
    20 cl de lait
    20 cl de crème
    Sel, poivre du moulin

    Pour la garniture:
    450g de blettes
    2 petites courgettes
    1 oignon
    1 échalote
    1/2 crottin de chèvre
    1 càs d’origan
    1 càs de thym
    2 càs d’huile d’olive
    1 càs soupe de pignons de pin
    1 càs de graines de courge
    Quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    « 
    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Réalisez l’appareil à crème prise salé:
    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, salez, poivrez. Passez l’appareil à crème prise salé au chinois étamine* réservez
    Cuisez les blettes lavées à la vapeur (20mn)
    Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive à feu très doux, il doit être translucide et non coloré
    Coupez en petits cubes les courgettes lavées non épluchées, ajoutez-les dans l’oignon ciselé, mélangez, ajoutez le thym et l’origan, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15mn, en remuant de temps en temps
    Abaissez la pâte puis foncez*-la dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule carré)
    Répartissez les blettes coupées en petits morceaux, (gardez quelques tiges vertes pour la fin) l’oignon ciselé et les cubes de courgettes à l’intérieur du fond de tarte
    Versez l’appareil crème prise salé sur la garniture
    Disposez harmonieusement en surface les tiges vertes de blettes, le chèvre coupé en allumettes, l’échalote émincée puis parsemez de pignons et de graines de courge
    Cuire à 195°C pendant 40/45 mn environ
    Laissez tiédir et disposez quelques feuilles de menthe …

    « 
    Vocabulaire professionnel :

    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

     

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  • Tian de légumes

    Tian de légumes

    Ingrédients pour 8 personnes

    • 4 gros oignons
    • 4 courgettes
    • 4 tomates
    • 2 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • Huile d’olive
    • Beurre pour la cuisson, et pour le plat
    • Sel, poivre noir du moulin
    • Quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

    « 
    Lavez les courgettes, à l’aide d’une mandoline, tailler 2 courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur, réservez
    Taillez les deux autres courgettes en rondelles pas trop épaisses
    Epluchez les oignons, les échalotes, les émincer et les suer* au beurre
    Mondez*, épépinez, concassez* les tomates, salez, poivrez
    Epluchez la gousse d’ail, dégermez-la, écrasez-la puis ajoutez-la au concassé de tomates
    Beurrez un plat rectangulaire assez haut et pas trop large
    Tapissez le fond de celui-ci de lamelles de courgettes
    Ajoutez les oignons et les échalotes sués
    Ajoutez les rondelles de courgettes, le concassé de tomates
    Tapissez de nouveau de lamelles de courgettes, et arrosez d’huile d’olive
    Enfournez à 180°C pendant 30 minutes
    Terminez en déposant quelques feuilles de menthe

    C’est prêt 🙂

    *Suer : Sauter doucement un légume à couvert sans le colorer
    *Monder: Retirer la peau des tomates, après les avoir ébouillantées
    *Concasser: Hacher grossièrement

    tian cap2

  • Cucurbitacées & légumes d’Halloween

    Cucurbitacées & légumes d’Halloween

    legumes halloween1

    legumes halloween3

    legumes halloween2