Pour 4 personnes, frais et léger:
1 sachet de roquette fraîche, 4 tranches de saumon fumé, 2 filets de poulet grillés, 2 pommes rouges (« Pink Lady » par exemple), 4 petits oignons blancs frais (en leur conservant 3 ou 4 cm de queue), herbes fraîches.
Emincez les filets de poulet, découpez les tranches de saumon en petits morceaux, lavez et découpez les pommes en tranches très fines.
Déposez les ingrédients ainsi obtenus sur un lit de roquette.
Hachez finement les herbes: ciboulette/persil plat/cerfeuil (de préférence au couteau pour leur conserver leur saveur), émincez les oignons blancs, mélanger le tout dans un bol avec 4 c à s d’huile d’olive et 2 c à s de vinaigre balsamique, du sel et du poivre du moulin.
Versez la vinaigrette au moment de servir, (pour éviter qu’elle ne cuisent la roquette).
Petite astuce: pour un côté exotique, vous pouvez faire mariner le poulet 1 heure dans un mélange Yaourt/épices tandori (de chez Albert Menez par exemple) avant de le faire griller.
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