L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : Volaille

  • Tajine de poulet aux légumes

    Tajine de poulet aux légumes

     

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 4 cuisses de poulet
    • 4 pilons de poulet
    • 2 courgettes
    • 2 carottes
    • 3 pommes de terre
    • 1 oignon rouge
    • 2 càs d’huile
    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 1 càs de Ras el-hanout
    • 1 càs de curcuma
    • 2 gousses d’ail
    • Sel, poivre noir du moulin
    • 1/2 botte de persil plat

    Préparation:

    Lavez les courgettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur

    Épluchez les carottes et coupez les en deux dans le sens de la longueur

    Épluchez les pommes de terre et coupez les en 4

    Épluchez et émincez l’oignon rouge

    Épluchez et hachez les gousses d’ail

    Faites revenir le poulet dans une sauteuse avec l’huile à feu moyen quelques minutes pour qu’il soit doré

    Préchauffez le four à 180°C

    Déposez le poulet dans un plat à tajine ou une cocotte, ajoutez l’oignon, les épices, l’ail, salez, poivrez, mélangez

    Posez sur le dessus les carottes et les pommes de terre, ajoutez le bouillon

    Fermez le tajine avec le couvercle et enfournez pendant 1 heure

    En milieu de cuisson ajoutez les courgettes et le persil plat ciselé

  • Poulet façon Jambalaya

    Poulet façon Jambalaya

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 3 filets de poulet émincés
    • 150g de chorizo (doux)
    • 2 saucisses (au couteau ou de Toulouse)
    • 1 boites de tomates concassées
    • 50cl de bouillon de volaille
    • 30g de concentré de tomates
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1/2 bouquet de céleri émincé
    • 1 poivron vert coupé en cubes
    • 1 poivron rouge coupé en cubes
    • 2 oignons émincés
    • 3 gousses d’ail hachée
    • 1/2 bouquet de persil
    • 20g d’épices cajun
    • Origan
    • Thym

    Préparation:

    Diluez 1 cube de bouillon de volaille dans 50 cl d’eau chaude

    Émincez les filets de poulet

    Découpez le chorizo en tranches pas trop fines, puis coupez les tranches en 2 ou en 4 selon le diamètre du chorizo

    Découpez les saucisses en tranches très épaisses, puis coupez-les en 2

    Dans une cocotte, faites revenir le poulet à feu vif dans 2 càs d’huile d’olive jusqu’à coloration, puis réservez

    Ajoutez 2 càs d’huile d’olive le concentré de tomates et l’ail, et faites chauffer toujours à feu vif, 3 mn en remuant

    Ajoutez l’oignon, le céleri les poivrons le chorizo et la moitié des épices cajun, remuez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pendant 10mn

    Ajoutez la viande les saucisses le persil et les tomates concassées et laissez cuire 5 mn en remuant

    Versez le bouillon de volaille, le reste des épices cajun, l’origan et le thym, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 45mn

     

    Servir avec du riz blanc ou avec des pommes de terre cuites à l’eau ou à la vapeur

     

  • Aiguillettes de poulet fermier à l’espagnole

    Aiguillettes de poulet fermier à l’espagnole

    Préparation : 10mn
    Cuisson : 35 mn

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 600g d’aiguillettes de poulet fermier
    • 1 vingtaine de tranches de chorizo
    • 250g de riz grain long
    • 1 grosse tomate pelée et découpée en cubes
    • 1 oignon
    • 150g de petits pois frais ou surgelés
    • 1 poivron rouge
    • ½ poivron vert
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 75 cl de bouillon de volaille
    • Quelques brins de safran
    • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
    • Sel / poivre

    Préparation :

    Préparez le bouillon et ajoutez le safran.
    Faites revenir les aiguillettes de poulet dans la sauteuse, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, réservez.
    Faites revenir l’oignon et les poivrons émincés dans la même sauteuse, en ajoutant 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, pendant 5 minutes.
    Ajoutez le riz et laisser cuire en remuant jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
    Mouillez avec tout le bouillon, réduisez la température de moitié et laissez cuire 15 minutes à couvert.
    Salez, poivrez puis ajoutez les petits pois et la tomate, les aiguillettes de poulet, le chorizo et le piment d’Espelette, remuez et laissez cuire 10 minutes à couvert.

     

  • Poulet Basquaise

    Poulet Basquaise

    Ingrédients pour 6 personnes

    • 4 belles escalopes de poulet
    • 1 poivron rouge
    • 1 poivron vert
    • 1 oignon
    • Une boite de pulpe de tomates
    • 3 gousses d’ail
    • 1 brin de thym
    • 2 feuilles de laurier
    • 2càc d’origan
    • 6 càs Huile d’olive
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Coupez le poulet en dés et faites-le revenir jusqu’à coloration dans 3 càs d’huile d’olive, réservez

    Faites revenir les poivrons et l’oignon émincés dans le reste d’huile

    Ajoutez les dés de poulet, la pulpe de tomate, l’ail haché, salez, poivrez

    Faites mijoter à feu doux 20mn, puis ajoutez le thym, l’origan et le laurier

    Laissez mijoter à nouveau à feu doux pendant 30mn

    Accompagnez le poulet Basquaise de riz

    C’est prêt 🙂