L'atelier de Steph et Lolie

Catégorie : Spécial Noël

  • Butternut et boudins blancs rôtis aux noix de cajou

    Butternut et boudins blancs rôtis aux noix de cajou

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 1 butternut
    • 4 boudins blancs de chez Bahier
    • 40 g de noix de cajou
    • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
    • 1 cuillère à soupe d’origan séché
    • 1 cuillère à soupe de paprika doux
    • Quelques pluches de persil plat
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation :

    Préchauffez le four à 160°C

    Coupez le butternut en tranches, à l’aide d’un économe retirez la peau tout autour des tranches

    Déposez les tranches de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez d’origan et de paprika, salez, poivrez

    Enfournez pendant 35 mn

    Détaillez les boudins blancs en tranches

    Dans une poêle chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive, faites rôtir les tranches de boudin blanc pendant 6 mn en les retournant

    Dressez les tranches de butternut et de boudin blanc sur une assiette de service, ajoutez quelques éclats de noix de cajou et quelques pluches de persil plat

    Un délice !

    boudin, butternut, Bahier, photo et recette l'atelier de Steph et lolie

     

  • Toasts foie gras et grenade

    Toasts foie gras et grenade

    Ingrédients :

    • 1 bocal de foie gras de canard entier (site et boutique en ligne ) : Rougié
    • 1 grenade
    • 1 pain de campagne tranché

    Rougié jusqu’alors réservé exclusivement aux chefs et professionnels de la gastronomie a récemment ouvert sa boutique en ligne destinée aux particuliers de quoi s’initier, se perfectionner à l’art du Foie Gras et se faire plaisir 🙂  gourmand programme non ? 😉

    Préparation :

    A l’aide d’un couteau, découpez le haut de la grenade, retirez le chapeau, coupez ensuite des entailles verticales tout autour de la grenade pour ainsi l’ouvrir et détacher facilement les graines

    Faites griller les tranches de pain de campagne

    Disposez le foie gras sur les tranches de pain de campagne, sans l’étaler

    Parsemez de graines de grenade

    Simple, rapide et délicieux 😉

     

  • Tartinade de saumon cru et Petit Billy aux saveurs lointaines

    Tartinade de saumon cru et Petit Billy aux saveurs lointaines

    tartinade saumon1

    Ingrédients:

    2 pavés de saumon de chez picard

    1 Petit Billy petitbilly

    1 citron vert

    1 échalote émincée

    Quelques feuilles de menthe émincées

    1 càc de ciboulette surgelée 

    ½ càc de graines de carvi

    ½ càc de poivre de Madagascar (très parfumé mais peu piquant)

    ½ càc de baies de Séchouan

    2 càs d’huile d’olive

    5cl d’Aquavit (eau de vie de cumin, très utilisée dans les pays nordiques)

    Préparation:

    Découpez les pavés de saumon en tout petits dés, déposez-les dans un saladier, ajoutez la menthe, le jus du citron vert, l’échalote, la ciboulette et l’huile d’olive, mélangez bien

    Dans un mortier, écrasez les graines de carvi, le poivre de Madagascar et les baies de Séchouan, puis versez le mélange dans le saladier. Ajoutez l’Acquavit et mélangez à nouveau. Laissez mariner 1h

    Ajoutez le petit Billy, et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une « pâte » homogène.

    Transférez dans le plat de service, c’est prêt !

    Trempez des gressins ou tartinez sur des crackers, ou du pain grillé.

     

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  • Gougères au fromage de chèvre frais et confiture de Maracuja #gougères

    Gougères au fromage de chèvre frais et confiture de Maracuja #gougères

    Ingrédients pour 25 gougères:

    « 
    1 boite apéro tout choux monfournil (vous pouvez en trouver en grandes surfaces)
    1 fromage frais type Petit Billy
    1 pot de confiture Maracuja Fruits de la passion lacourdorgeres
    1 citron vert
    3 càs d’huile d’olive
    200ml d’eau chaude
    90g de gruyère râpé
    2 càs de graines de pavots
    Sel, poivre noir du moulin

    « 
    Préchauffez votre four à 220°C

    « 
    Préparation des gougères:

    « 
    Versez le contenu du sachet « d’apéro tout choux » dans un saladier, ajoutez l’eau chaude
    Mélangez à l’aide d’une spatule, incorporez progressivement l’huile tout en mélangeant bien, afin d’obtenir un mélange bien homogène
    Incorporez le gruyère râpé, mélangez de nouveau

    « 
    Pour réaliser les gougères:

    « 
    A l’aide d’ une petite cuillère, déposez sur une plaque préalablement huilée au pinceau des petites noix de pâte
    Enfournez les gougères pour 20mn
    Sortez les gougères et laissez-les refroidir

    « 
    Préparation de la farce :

    « 
    Dans un saladier écrasez le Petit Billy à la fourchette, ajoutez le jus du citron, salez, poivrez
    Coupez les petits chapeaux des gougères et garnissez-les de fromage frais, ajoutez une cuillère à café de confiture de Maracuja Saupoudrez de graines de pavots, puis refermez les petits choux 😉

    « 
    C’est prêt ! Bonne dégustation 🙂

    gougère2

    gougère3

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  • Carpaccio de cabillaud aux saveurs de fête

    Carpaccio de cabillaud aux saveurs de fête

    cabillaud mariné1

     

    Ingrédients pour 8 personnes:

    « 
    3 filets de cabillaud
    2 càc d’ail en poudre
    1 càc de baies roses
    1 càc de graines de fenouil concassées
    Poivre, sel
    Le jus d’1 citron vert
    3 càs d’huile d’olive

    Préparation:

    « 
    Tranchez le cabillaud en bandes puis en petites tranches fines
    Concassez les épices avec un pilon.
    Bien mélangez les 3/4 des épices et le cabillaud dans un saladier, avec le jus de citron et l’huile d’olive, salez, poivrez
    Disposez le cabillaud dans le plat de service, puis parsemez le reste des épices
    Servir aussitôt ou réservez au frais

    Cette recette est de belle-maman 😉 Une recette parfaite pour un apéro ou une entrée, vous pouvez présenter ce carpaccio de cabillaud sur des rondelles de pain grillé ! Merci belle-maman 🙂

    Joyeuses fêtes de fin d’années à tous ♥♥♥

    cabillaud mariné2

  • Terrine de foie gras mi-cuit aux poires confites, miel et rhum vieux

    Terrine de foie gras mi-cuit aux poires confites, miel et rhum vieux

    Foie gras à la poire

    Ingrédients pour 6 personnes :

    « 
    1 foie gras de canard cru extra de 600g  labeyrie
    2 cl de Rhum Vieux Reimonenq  guadeloupe
    10 cl de Muscat de Rivesaltes
    7 g de sel fin
    2 g de poivre noir du moulin
    1 pincée de sucre
    1 pincée de 4 épices
    1 noix de beurre
    2 càs de miel
    2 poires Conférence

    « 
    Préparation des poires confites :

    « 
    Epluchez et coupez les poires en quartiers pas trop épais
    Faites revenir les poires dans le beurre, une fois bien dorées, ajoutez le miel et remuez quelques minutes, ajoutez le Muscat de Rivesaltes, couvrez et laissez mijoter à feux doux 8mn
    Egouttez les poires dans un chinois et réservez le jus pour la marinade

    Nettoyez le foie et réalisez la marinade :

    « 
    Séparez les lobes, ôtez les filaments en les tirant doucement à l’aide d’un couteau
    Dans un bol, mélangez, le sel, le poivre du moulin, le 4 épices et le sucre
    Déposez le foie dans un plat creux, saupoudrez du mélange, mouillez de rhum vieux et du jus de cuisson des poires
    Couvrez et laissez mariner 6h au frais en le retournant 1 fois
    Sortez le foie de sa marinade, séparez de nouveau les lobes et glissez-y quelques morceaux de poire confite, faites délicatement quelques petites entailles sur le reste du foie et glissez-y le reste des poires
    Refermez bien le foie, puis le déposer dans une terrine juste assez grande pouvant le contenir et tassez le bien à la main

    « 
    Préchauffez votre four à (150°C)
    Couvrez la terrine et placez-la dans un grand plat à bord assez haut, versez-y de l’eau froide
    Enfournez et laissez cuire le foie 30mn
    Sortez la terrine du bain marie, puis retirez la graisse jaune clair qui recouvre le foie à l’aide d’une petite cuillère
    Posez sur le foie gras cuit une petite planche en bois de la dimension de la terrine, enveloppez celle-ci dans du papier film et déposez un poids d’environ 400g sur le dessus
    Laissez refroidir pendant 10h au réfrigérateur

    « 
    Dressage :

    Vous pouvez le présenter directement sur une planche en bois

    Bonne dégustation 🙂 et Joyeux Noël à tous 

    ♥♥♥

    labeyrie

     

    OFFRIR À TOUS LA CERTITUDE QUE LE MEILLEUR EST DANS L’ASSIETTE

     

    C’est l’engagement de la Maison Labeyrie depuis des générations.
    Quand Labeyrie cultive un savoir-faire ancestral et l’art de sélectionner les matières premières d’exception, c’est pour vous offrir le meilleur.
    À travers la Charte d’Excellence, la Maison Labeyrie s’engage à l’excellence d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire unique pour une dégustation d’exception.
    Quelques étapes clés intéressantes
    Robert Labeyrie a créé la société Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les marchés avec ses parents.
    La première conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
    A l’initiative de Labeyrie, l’IGP (indication Géographique Protégée) voit le jour en 1994
    Labeyrie s’engage avec la charte qualité Foie Gras, démarche innovante sur la filière canard en 2003
    2013 : lancement d’une gamme apéritif Foie Gras
    2015 : lancement de la charte d’excellence, démarche de l’amont à l’aval qui consacre la qualité de la sélection et le savoir-faire de Labeyrie dans la préparation de ses Foies Gras

    Quelques chiffres clés
    600 personnes travaillent sur le Foie Gras chez Labeyrie
    140 références de foie gras mi-cuit
    8 références Labeyrie dans le Top 10 des produits vendus lors des fêtes

    Le site : labeyrie

    L’art du Foie Gras par Labeyrie : youtu.be

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  • Colombo de poulet

    Colombo de poulet

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    Ingrédients pour 8 personnes:

    6 filets de poulet label rouge découpés en gros cubes

    2 oignons

    2 pommes granny épluchées et découpées en cubes

    500g de pommes de terre découpées en gros cubes

    Huile (tournesol, Colza, Isio4..)

    30g d’épices Colombo

    500ml de Crème de coco (Suzi-Wan ou Kara)

    1/2l de bouillon de poule

    40cl de tomates pelées en dés

    Le jus d’1 citron

    Sel

    Accompagnement (facultatif) : 400g de riz parfumé

    Préparation:

    Faites mariner le poulet et la pomme dans le jus du citron et la moitié des épices colombo pendant 1/2h

    Faites revenir le poulet dans l’huile, par petites quantités, jusqu’à obtenir une belle coloration, réservez

    Faites fondre l’oignon dans la même poêle en ajoutant 1càs d’huile

    Déposez le poulet et l’oignon dans une cocotte, versez le reste des épices colombo, mélangez bien, puis mouillez avec le bouillon, salez si nécessaire

    Portez à ébullition, ajoutez les tomates pelées, laissez cuire 45mn à feu moyen

    Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 30 minutes toujours à feu moyen

    5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la crème de coco, remuez, c’est prêt !

    Vous pouvez remplacer le poulet par du rôti de porc, excellent aussi 😉

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  • Escalope de Foie Gras en robe de mendiants – Poêlée de fruits d’hiver au Maury

    Escalope de Foie Gras en robe de mendiants – Poêlée de fruits d’hiver au Maury

    Voici une recette originale de fois gras poêlé, que vous pouvez réaliser pour votre menu de St Sylvestre 🙂

    ♥
    Il y a quelques semaines, j’ai été invitée à la soirée dégustation des foies gras Montfort. Au programme de cette soirée, dégustation de 4 foies gras différents en compagnie d’autres blogueurs, de l’équipe Montfort et de l’équipe de presse Passerelles, puis nous avons participé à un atelier de cuisine, animé par le chef Jean Luc Danjou, MOF, c’était vraiment super et très intéressant 🙂

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    Comme j’ai beaucoup apprécié cette recette, je vous la fait découvrir.
    Je l’ai réalisée de nouveau à la maison, je l’ai juste légèrement modifiée… (Vous pouvez trouver ces foies gras de canard « A poêler » dans la plupart des supermarchés au rayon surgelé).

    Bonne dégustation 🙂

     

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    foie gras poele1

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    foie gras poele2