Ingrédients pour 6 personnes:
Préparation des filets de rougets:
Préchauffez le four à 180°C
Déposez les filets de rougets sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier cuisson
Parsemez de brins de thym, salez avec la fleur de sel, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive
Enfournez les filets de rougets 10 minutes
Accompagnez les filets de rougets de riz sauvage 🙂
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation:
Équeutez et lavez à l’eau les haricots beurre, préparez le brocoli et lavez les bouquets
Faites cuire les légumes à la vapeur pendant 15mn
Lavez quelques pluches de persil
Mixez le persil avec la crème fraîche et les gousses d’ail, ajoutez un peu d’huile d’olive du sel et du poivre
Faites chauffer la préparation dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes en remuant de temps en temps
Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faites revenir les haricots beurre avec les bouquets de brocolis, baissez le feu, ajoutez les dos de cabillaud détaillés en morceaux, parsemez de quelques pluches de persil, salez, poivrez
Couvrez et laissez mijoter l’ensemble à feux doux pendant 8mn
Accompagnez le plat de sa sauce persillée 🙂
Pendant les vacances cet été, nous avons fait une étape à Lyon pour une soirée, c’est une ville superbe, j’aime beaucoup l’atmosphère qui y règne, les gens sont sympas, la ville est vivante et de plus il y a un grand nombre de bonnes tables. La recette ci-dessous est inspirée d’un plat que nous avons dégusté à l’une d’entre elles.
Pour 4 personnes:
Ingrédients:
3 avocats bien mûrs
1 sachet « mélange d’épices pour guacamole » (Old El Paso)
250g de têtes et pattes de calmar (magasin picard, que vous aurez préalablement décongelées)
1/4 de concombre découpé en cubes
2 citrons verts
1 citron jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin
«
Pour la déco des assiettes :
1 cercle emporte pièce rond….
Crème balsamique (avec un bec verseur)
1 Pic en bois
Quelques tiges de ciboulette fraîche
Préparation:
Ouvrir les avocats en deux retirez les noyaux, épluchez-les
Dans un saladier, écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le mélange d’épices pour guacamole, ainsi que le jus d’un citron vert, remuez bien le tout, réservez
«
Préparez une vinaigrette :
Dans un bol, versez 4 càs d’huile d’olive, le jus des citrons jaune et vert, la gousse d’ail hachée, salez, poivrez, remuez bien le tout.
Versez-en la moitié dans un saladier puis déposez les calmars, remuez bien et laissez mariner pendant 30mn
Dans une sauteuse, versez 2 càs d’huile d’olive, une fois l’huile bien chaude, déposez les calmars, faites les revenir 5 mn, réservez
«
Dressage:
Déposez au centre d’une jolie assiette assez large, le cercle. Ajoutez 2cm de crème d’avocat, retirez l’emporte pièce délicatement, ajoutez quelques cubes de concombre, puis quelques calmars, arrosez d’une càs de vinaigrette
Déposez quelques minis cubes d’oignon rouge par-ci par-là, plantez un brin de ciboulette en arc de cercle et déposez un deuxième en diagonale
Pour terminez la touche déco 🙂 Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique, puis à l’aide du pic en bois, dessinez quelques formes géométriques 😉
Accompagnez cette entrée avec quelques tartines de pain grillé ♥
Ingrédients:
4 filets de maquereaux avec la peau
Ì
Pour la marinade :
3 càs d’huile d’olive
Le jus d’1 citron
1 gousse d’ail hachée
Quelques brins de coriandre fraîche ciselées
1 càc de curcuma
1 càs de vinaigre de vin
Sel, poivre
Laissez mariner les maquereaux 15mn
Préparation:
Faites griller les filets de maquereaux sur la peau pendant 5 mn à couvert et à feu moyen
Dressez les filets sur un joli plat ou assiette et les recouvrir de marinade
Prêt à déguster, je les ai servis à l’apéritif avec des petites fourchettes, vous pouvez aussi les servir sur une tranche de pain grillée !
C’est light et super bon 🙂
Dimanche dernier, j’ai eu la chance de participer à un duel culinaire au « Pavillon France » https://www.facebook.com/PavillonFrance autour des produits de la mer http://www.salon-agriculture.com/ », j’avais à mes côtés Nathalie du blog « Selon l’humeur et l’envie » http://nathalielielie.fr/ et face à nous Olivier de http://papaencuisine.com/ et Mélanie de http://lacuisinedemelanie.over-blog.com/ Le duel a été arbitré par un jury et selon des critères bien définis comme la présentation, le goût, l’organisation et la propreté. Et ce qui est encore plus chouette c’est d’avoir gagné 🙂
Il y avait aussi deux autres blogueuses: Réjane du blog http://www.foodforlove.fr et Sandra du blog http://cuisine-addict.com/ Très contente de les avoirs rencontrées pour de vrai 🙂
Beaucoup de rigolade, ambiance chaleureuse avec toute l’équipe du Pavillon France merci à Eric, Sébastien, Cécile… Et aussi Delphine de l’agence Passerelles
Une journée qui nous a permis de nous amuser tout en cuisinant !
Voici quelques photos souvenirs de cette journée 🙂
« Pour mémoire, Pavillon France est la marque nationale de la pêche maritime française portée par
tous les acteurs de la filière : pêcheurs, mareyeurs, grossistes, conserveurs, poissonniers et enseignes
de la grande distribution. Pour pouvoir être estampillés Pavillon France, les poissons doivent avoir été
pêchés par un navire battant pavillon français et afficher un degré de fraîcheur optimale. Pavillon
France vient soutenir la production française en réorientant la consommation vers les produits de la
pêche fraîche française, à travers la valorisation de sa diversité et de sa saisonnalité, de ses hommes
et de ses métiers. Pour tout savoir sur la pêche française ».
Plus d’informations sur la marque : http://www.pavillonfrance.fr
#pavillonfrance
Bravo à toi, merci de m’envoyer tes coordonnées postales en MP pour recevoir les 2 invitations au Salon International de l’Agriculture de Paris et le livre de cuisine de Jean-François Piège » Le poisson à sa façon » https://www.facebook.com/jeanfrancoispiege
« Je m’appelle morue lorsque je suis salée , mais quel est mon autre nom ? »
La bonne réponse était bien le « cabillaud »
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Avez-vous toujours envie de venir cuisiner avec moi au « Pavillon France » autour des produits de la mer (qui aura lieu le dimanche 22 février au Salon International de l’Agriculture) et de gagner 2 entrées pour le Salon ainsi que le livre de cuisine de Jean-François Piège » Le poisson à sa façon » ?
Alors c’est parti pour la 3ème question…
Disponible toute l’année sur les étals des poissonniers, je suis un très proche cousin du merlan, du lieu et du cabillaud et je me distingue par mon petit barbillon au menton et ma peau joliment argentée. Qui suis-je ?
Le tirage au sort se fera samedi 14/02 (midi) et révélation du gagnant.
Merci d’indiquer votre réponse en commentaire
Indices sur http://www.pavillonfrance.fr/
#PavillonFrance
…………………
Une quatrième question suivra, puis, pour départager les 3 finalistes gagnants, je poserai une toute dernière question qui déterminera celui ou celle qui m’accompagnera pour le duel culinaire Pavillon France le dimanche 22 février
La Foodista Challenge c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Stéphanie de http://cuisinemoiunmouton.com/ qui réunit des blogueu(r)ses et non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine.
La Foodista a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger, de papoter, de s’évader…
La marraine élue devra choisir un thème ainsi que deux règles du jeu parmi la liste suivante :
Un ingrédient imposé, différent pour ceux qui choisiront de faire du salé ou du sucré
Une couleur qui devra être présente dans votre recette
Une lettre il faudra alors inclure dans la recette un ingrédient principal commençant par cette lettre
Un pays qui inspirera les recettes du thème
Un accessoire qui devra se trouver sur vos photos
La recette (ou la photo) devra être postée (ou envoyée par mail pour les non blogueu(r)ses) le jour J afin de faciliter le travail de la marraine.
Un tableau Pinterest sera alors créé pour l’occasion
Pour rappel : voici la liste des thèmes précédents :
Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins«
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne«
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch«
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Les recettes cosy de Scandinavie«
Pour ce « Foodista#5″ le thème qui a été choisi est :
Les deux critères à respecter sont :
Cuisiner le citron sous la forme de votre choix (confit, zestes, jus, etc.).
Proposer une recette originaire du bassin méditerranéen (Sud de la France, Espagne, Italie, pays du Maghreb, Grèce, Chypre, Turquie…)
Je me suis inspirée d’une des recettes de Fred Chesneau, un de mes chefs préférés 🙂
Pour 6 personnes il vous faut:
1 kg de filets de sardines (Picard)
2 Oranges
1 pamplemousse
1 citron jaune, 1 citron vert
1 échalote
10 cl de vinaigre de mangue
6 càs d’huile d’olive
8 càs de sucre semoule
8 càs de fleur de sel, poivre
La veille, prélévez le zeste des oranges, du pamplemousse et du citron, pressez les fruits. Assemblez dans un saladier la fleur de sel, le sucre et les zestes du pamplemousse, du citron et de 1 orange.
Déroulez 1 mètre de film alimentaire et placez-le dans un plat en le faisant dépasser de part et d’autre.
Etalez au fond du plat 1/3 du mélange sucre-sel-zestes. Posez les sardines dessus, chair vers le haut, sans les faire se chevaucher. Recouvrez du reste du mélange de zestes. Arrosez le tout du vinaigre de mange. Rabattez les bords du film sur le dessus de manière à bien empaqueter les sardines. Recouvrez d’une planchette en bois et posez un poids dessus. Réservez 24 heures au réfrigérateur.
Le jour même, rincez les sardines sous l’eau froide et séchez-les sur du papier absorbant. Mélangez l’huile d’olive et la moitié du jus du pamplemousse, du citron et de l’orange.
Déposez les sardines dans un récipient et arrosez-les de vinaigrette aux agrumes.
Au dernier moment, dressez les filets de sardines sur une planche, ajoutez l’échalote émincée, râpez au-dessus le zeste du citron vert et un tour de moulin à poivre
A servir à l’apéritif accompagnées d’un verre de Torres Vina Esmeralda.
Liste des participants :
Lemon & Sardine ▪ Cooking n’ Co ▪ Les Cookines ▪ I Love Cakes ▪ Keskonmangemaman? ▪ Cyrielle Gourmandise ▪ Cooking & Bon appétit ▪ Les recettes de Flo ▪ L’Atelier de Steph et Lolie ▪ Verveine Citron ▪ Cuisine moi un mouton ▪ Encore une lichette ▪ Bistro de Jenna ▪ Cook a Life! by Maeva ▪ La Marmotte cuisine ▪ Contes et Délices ▪ Marie cuisine pour 6 ▪ Gourmand et Bio ▪ Douceurs maison ▪ Pourquoi je grossis ▪ Choux et macarons ▪ VG-tables ▪ Cook’n’blog ▪ Milky et sa pâtisserie ▪ Laura World Foodista ▪ Champagne79 ▪ Une cuisine pour voozenoo ▪ Les Carnets de Sophie ▪ Tout simplement fait maison ▪ J’ai toujours aimé le jaune moutarde ▪ Cuisine 2 soeurs ▪ Cuisinedamour ▪ Aux délices de Vany ▪ Et Charlotte découvrit la cuisine… ▪ Mili en cuisine ▪ Le Miam de Ninou ▪ Au menu du jour… by Timandra ▪ Gourmandises à Partager ▪ Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… ▪ Girly & Delicious ▪ Mon p’tit coin gourmand ▪ Popote et nature ▪ Fourchette à gauche ▪ Pauline ▪ Mes Julie Gourmandises ▪ Le tablier de Cécile ▪ Papille Hot And Papille On ▪ La Cuisine de Juju ▪
Coupez en cubes une tranche de thon cru
Ajoutez le zeste d’un citron vert, 3 cuillères à soupe de soja
1/2 échalote émincée
Mélangez délicatement le tout
Parsemez de graines de sésame
C’est prêt!
Servez avec des pics en bois à l’apéritif, vous m’en direz des nouvelles!
