L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : cheesecake

  • Cheesecake à l’avocat

    Cheesecake à l’avocat

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 200 g de biscuits Petit beurre aux céréales
    • 60 g de beurre fondu + 10 g pour le moule
    • 500 g de ricotta
    • 20 cl de crème fraîche épaisse
    • 150 g de sucre en poudre
    • 3 œufs
    • 3 avocats mûrs
    • Le jus de deux citrons verts

    Décoration :

    • Le zest d’un citron vert

    Préparation :

    Préchauffez le four à 180°C

    Réduisez les biscuits en poudre, (vous pouvez glisser les biscuits dans un sac de congélation, le fermer et réduire les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) ajoutez le beurre fondu, mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse

    Répartissez la pâte dans un moule amovible beurré, utilisez une cuillère à soupe pour bien tasser la pâte

    Prélevez la chair des avocats, ajoutez le jus des citrons puis mixez le tout afin d’obtenir un mélange homogène

    Fouettez la ricotta avec la crème, ajoutez le sucre, les œufs, puis le mélange avocats/citrons, mélangez

    Versez la préparation sur la pâte biscuitée

    Enfournez pendant 40 mn

    Laissez refroidir, démoulez et parsemez le cheesecake à l’avocat de zestes de citron vert 😉

     

    Pour revoir l’émission en replay :

    https://www.telereplay.fr/emission/397564/Cest_Au_Programme.html

     

     

     

    Avec Aurélia Bloch chroniqueuse

     

     

  • Cheesecake « Mojito »

    Cheesecake « Mojito »

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 200 g de biscuits type Petit Beurre
    • 110 g de beurre fondu
    • 250 g de ricotta
    • 250 g de fromage blanc à 30%
    • 200 g de crème fraîche épaisse
    • 4 oeufs
    • 100 g de sucre en poudre
    • Le jus de 2 citrons verts

    Pour le glaçage Mojito:

    • 5 cl de rhum blanc
    • 10 cl d’eau
    • 20 g de sucre cassonade
    • 3 feuilles de gélatine
    • Le jus d’1 citron vert

    Pour la décoration du cheesecake:

    • Quelques feuilles de menthe
    • Le zeste d’1 citron vert

    Préparation du cheesecake :

    Réduisez les biscuits en poudre (Astuce : vous pouvez les déposer dans un sac de congélation, le fermer et passez un rouleau à pâtisserie sur l’ensemble)

    Ajoutez le beurre fondu, mélangez et versez la préparation dans un moule amovible, réservez au frais

    Préchauffez le four à 180°C

    Dans un grand saladier, mélangez la ricotta avec le fromage blanc et la crème

    Dans un autre saladier, fouettez le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez la préparation au mélange précédent

    Ajoutez le jus des citrons, mélangez et versez l’appareil sur la pâte biscuitée

    Enfournez pendant 50 mn  (si le cheesecake a légèrement tendance à brunir, déposez une feuille de papier aluminium sur le dessus)

    Préparation du glaçage Mojito :

    Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn

    Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le rhum , le sucre cassonade et le jus du citron vert, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de gélatines essorées, remuez et laissez refroidir

    Versez le glaçage refroidit sur le cheesecake et réservez-le 1 nuit au réfrigérateur

    Démoulez le cheesecake, parsemez-le de zeste de citron vert et décorez-le de quelques feuilles de menthe 🙂

     

     

  • Cheesecake sucré aux 3 fromages

    Cheesecake sucré aux 3 fromages

    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 200 g de biscuits type Petit Lu
    • 120 g de beurre
    • 350 g de fromage frais Philadelphia
    • 250 g de Mascarpone
    • 250 g de Ricotta
    • 4 œufs
    • 100 g de sucre en poudre
    • 30 g de chocolat Pâtissier au caramel

    Préparation du cheesecake :

    Réduisez les biscuits en poudre

    Dans un saladier, faites fondre le beurre, ajoutez-le aux biscuits, mélangez bien

    Versez la préparation dans un moule à charnière, tassez bien à l’aide d’une cuillère à soupe

    Placez au frais 30 mn

    Préchauffez le four à 150°C

    Pendant ce temps dans un saladier, fouettez les 3 fromages, ajoutez le sucre, puis ajoutez un à un les œufs, mélangez bien

    Versez cette préparation dans le moule et lissez bien la surface

    Enfournez le cheesecake pendant 45 mn

    Laissez-le refroidir puis placez-le une nuit au réfrigérateur

    Démoulez le cheesecake et décorez-le de copeaux de chocolat au caramel

    Astuce : (pour réduire les biscuits en poudre, mettez les dans un sachet de congélation, fermez le sachet et passez un rouleau à pâtisserie sur l’ensemble)

    Bonne dégustation 🙂

     

     

     

  • Cheesecake à la grenade

    Cheesecake à la grenade

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    Ingrédients pour 8 personnes

    « 
    250g de biscuits « Petit Beurre »
    125g de beurre pommade
    500g de fromage blanc à 30%
    125g de sucre
    2 càs de farine
    3 oeufs
    250g de crème fraîche
    1 càc d’extrait de vanille
    1/2 citron vert
    1 grenade

    Préchauffez votre four à 180°C

    Préparation

    « 
    Retirez délicatement les pépins de la grenade, réservez-les
    Émiettez les biscuits à l’aide d’un pilon, y ajouter le beurre, puis bien mélanger le tout avec les mains
    Tapissez de papier cuisson le fond d’un moule amovible
    Répartissez l’appareil* biscuit/beurre sur le papier en tassant bien avec le dos d’une cuillère à soupe, réservez au réfrigérateur
    Battez le fromage blanc au fouet, puis ajoutez le sucre,la farine, puis les œufs un par un
    Ajoutez la crème fraîche et l’extrait de vanille et je jus du citron vert
    Versez cet appareil liquide sur l’appareil sec (biscuit/beurre)
    Enfournez pour 50mn

    « 
    Laissez refroidir, garnir le cheesecake des pépins de grenade puis démoulez, servir bien frais

    *Vocabulaire culinaire :
    Appareil : Mélange de différents ingrédients entrant dans la composition d’un plat

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  • Cheesecake aux framboises

    Cheesecake aux framboises


    Ingrédients pour la pâte à crumble

    160 g de petits beurre LU
    70 g de beurre

    Pour la préparation

    80 g de beurre mou
    80 g de sucre cassonade
    80 g de farine
    1 sachet de sucre vanillé
    80 g de poudre d’amandes
    Sel
    500 g de fromage « Philadelphia »
    100 g de fromage blanc 0%
    100 g de sucre poudre blanc
    Extrait de vanille liquide
    2 œufs
    120 g de framboises surgelées

    Préchauffez votre four à 150°C

    Beurrez et farinez un moule à charnière
    Réduisez les biscuits petits « LU » en poudre
    Faites fondre le beurre au micro-ondes et ajoutez-le à la poudre de biscuits
    Mélangez le tout puis versez dans le moule avec une feuille de papier sulfurisé dans le fond
    Tassez à l’aide d’une cuillère à soupe
    Réservez au frais 30 minutes

    Travaillez le beurre mou à l’aide d’une fourchette
    Ajoutez la farine, le sucre cassonade, le sucre vanillé, la poudre d’amandes, 1 pincée de sel.
    Mélangez à la fourchette puis avec les doigts pour former une grosse boule
    Réservez au frais 25 minutes

    Fouettez le fromage « Philadelphia » avec le fromage blanc, le sucre et 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre les deux.
    Versez cette préparation dans le moule et lissez bien la surface à l’aide d’une spatule

    Répartissez les framboises surgelées sur toute la surface en évitant les bords puis couvrez de pâtes à crumble

    Mettez au four pendant 50 minutes à la fin de la cuisson mettre sur la position grill 2,3 minutes pour dorer le crumble

    Laissez refroidir puis placez le cheesecake au frais pendant 1 nuit