Ingrédients pour 6 personnes:
200g de vermicelles de soja
600g de crevettes crues décortiquées
1 aubergine émincée (ou, si vous en trouvez, 6 aubergines Thaï coupées en 4)
2 càs de pâte de curry vert
600ml de lait de coco
4 càs d’huile (Isio4 ou autre)
1 tige de citronnelle émincée très finement
1 morceau de Galanga (20g environ)
3 feuilles de kaffir
1 citron vert bio
5 brins de coriandre
6 càs de Sauce de poisson (Nam Pla)
Préparation:
Faites tremper les vermicelles de soja dans un saladier d’eau tiède
Faites chauffer l’huile à feu vif, puis ajoutez la pâte de curry Thaï, et remuer légèrement pendant 2 mn afin que les arômes se dégagent, puis baissez le feu à moitié
Ajoutez la moitié du lait de coco et remuez à nouveau.
Ajoutez l’aubergine, (ou les aubergines thaï) remuez et laissez fondre les aubergines pendant 5 mn à couvert
Ajoutez la citronnelle, les feuilles de Kaffir, le Galanga, le jus du citron vert
Faites mijoter à couvert, à feu doux pendant 20 mn en remuant de temps en temps
Ajoutez les crevettes, les feuilles de coriandre, la sauce de poisson, les vermicelles de soja et le reste de lait de coco. Remuez, puis laissez mijoter encore 10 minutes. C’est prêt !
