L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : compote

  • Tarte rustique aux mirabelles

    Tarte rustique aux mirabelles

    Ingrédients pour 4 à 6 personnes

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre
    • 1 jaune d’œuf
    • 50 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 25 g de sucre semoule
    • 120 g de compote veloutée « pomme, poire » Saint Mamet
    • 300 g de mirabelles environ
    • 1 càs de graines de sésame
    • 1 càs de graines de pavot

    Préparation:

    Préchauffez le four à 180°C

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez 2 fois la pâte

    Formez un boule et filmez-la, réservez au frais 20 mn

    Lavez les mirabelles, coupez les en 2 et dénoyautez-les

    Sortez la pâte du film, étalez la sur le plan de travail, puis glissez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

    Recouvrez la pâte de compote, ajoutez les mirabelles, rabattez les bords de la pâte

    Parsemez de graines de sésame et de pavot

    Enfournez pendant 25 mn

     

  • Tarte aux pommes

    Tarte aux pommes

    Cette recette est inspirée de mon livre de CAP Cuisine 🙂

    Ingrédients pour 8 personnes :

    Pour la pâte brisée :

    250g de farine
    25g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    125g de beurre
    1 oeuf (jaune)
    5cl d’eau
    40g de farine (pour abaisser)
    10g de beurre (pour le cercle)

    >
    Pour la compote :

    600g de pommes
    1/2 citron
    40g de sucre

    Garniture :

    600g de pommes
    1/2 citron

    Dorure :
    1 œuf (entier)
    Finition :
    140g de nappage framboise

    Confectionnez votre pâte brisée :

    Tamisez la farine directement sur votre plan de travail et la mettre en fontaine.
    Ajoutez le sel, le sucre, si nécessaire l’eau, dissoudre du bout des doigts.
    Ajoutez le jaune d’œuf, le mélanger au reste, ajoutez le beurre découpé en petites parcelles au centre de la fontaine.
    Prendre un peu de farine de l’intérieur de la fontaine et la mélanger (sans pétrir) aux autres éléments.
    Écrasez rapidement le mélange à pleines mains.
    Formez la boule de pâte, réservez-la dans du film alimentaire au réfrigérateur.

    Confectionnez la compote :

    Épluchez et citronnez les pommes.
    Détaillez la moitié des pommes en quartiers, puis les émincer en lamelles épaisses.
    Mettez les pommes dans une casserole , ajoutez le sucre et un peu d’eau, cuisez doucement et à couvert.
    Bien dessécher la compote sur le feu à l’aide d’une spatule, puis la passer au mixer ou tamis.
    Laissez la refroidir.

    ¢
    Beurrez le cercle avec le beurre en pommade.
    Fleurez votre plan de travail avec de la farine et abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Éliminez l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau et la piquer avec une fourchette.
    Enroulez la pâte autour du rouleau et la dérouler à l’envers sur le cercle.
    Disposez le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie.
    Masquez le fond de la tarte avec la compote refroidie.
    Coupez les pommes et émincez-les en fines lamelles et disposez-les en rosace.

    Préchauffez votre votre four à 200°C.

    Cuisez la tarte aux pommes pendant 35mn.

    Retirez le cercle et passez la dorure sur la pâte aux 2/3 de la cuisson de la tarte.
    Chauffez le nappage framboise dans une petite casserole, lustrez délicatement la tarte à l’aide d’un pinceau.

    ³
    Dressez la tarte sur un joli plat 🙂

    ♥♥♥♥♥

    tarte pomme2

    tarte pomme3

     

     

     

     

  • Marmelade de pommes, banane aux éclats de spéculoos et pistaches

    Marmelade de pommes, banane aux éclats de spéculoos et pistaches

     

    Pour la marmelade :

    ♥
    6 petites pommes
    1 banane
    20g de sucre
    1/2 citron
    4 biscuits spéculoos
    2 càs de pistaches émondées

     

    Confectionnez la marmelade :

    ♥
    Détaillez la moitié des pommes en quartiers ainsi que la banane en rondelles, puis les couper en petits cubes
    Mettez les cubes de pommes et de banane dans une sauteuse, ajoutez le sucre, un peu d’eau et le jus du citron
    Cuisez la marmelade doucement et à couvert pendant 30mn
    Ecrasez la marmelade à l’aide d’une fourchette

    Dressez la marmelade dans des verrines, petits bocaux…
    Saupoudrez de biscuits spéculoos écrasés et d’éclats de pistaches

    &
    Gourmande à souhait cette marmelade

    ♥♥♥

    verrine pomme banane1

    verrine pomme banane5