L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : tatin

  • Tarte à la tomate et feta

    Tarte à la tomate et feta

    tatin tomate 1

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 1kg de tomates cerises (mélange de couleurs)
    • 80g de feta
    • 2 càs de sucre cassonade
    • 3 càs de vinaigre à la pulpe de mangue 1001huiles
    • 2 càs d’origan
    • Quelques feuilles de basilic frais 
    • Sel, poivre noir du moulin

    Pour la pâte:

    • 25og de farine
    • 125g de beurre
    • 50g d’eau
    • 4g de sel 
    • 1 jaune d’œuf

    Préparation:

    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et l’origan. Mélangez l’ensemble, filmez la pâte et réservez au frais.

    Faites chauffer une sauteuse, déposez les tomates cerises, versez le vinaigre à la pulpe de mangue, le sucre cassonade, salez, poivrez

    Faites-les cuire à feux moyen pendant 10mn en remuant de temps en temps

    Déposez-les dans un moule à tarte

    Sur votre plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau, puis déposez-la sur les tomates en bordant bien le tour du moule, piquez la pâte avec une fourchette

    Enfournez pour 40mn à 180°C

    Laissez tiédir la tarte, et retournez le moule sur une assiette

    Émiettez la feta, et déposez quelques feuilles de basilic frais

    Bon appétit 🙂

    tatin tomate 2

  • « Tarte tatin »

    « Tarte tatin »

    tarte tatin4.jpg

    Ingrédients pour 8 personnes

    • Pour la pâte brisée:
      250g de farine
      125g de beurre
      1 jaune d’œuf
      50g d’eau
      5gr de sel
      25g de sucre semoule

     

    • Pour la garniture:
      3 pommes 
      125g de beurre
      300g de sucre semoule

     

    Réalisez votre pâte brisée:

    « 
    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée
    Épluchez les pommes, les couper en deux les évider, puis les couper de nouveau en deux
    Débutez la cuisson du sucre: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule
    Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène
    Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune
    Versez le caramel dans le moule
    Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le 1er côté bombé dessus

    Enfournez à 200°C
    Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four
    Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule
    Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration
    Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler
    Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel
    Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥

    Vocabulaire culinaire:
    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

    Issue de mon livre de CAP Cuisine

    tarte tatin3.jpg