L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : Tarte tatin

  • Tarte tatin aux navets & curcuma

    Tarte tatin aux navets & curcuma

    Ingrédients pour 4 personnes:

    • 250 g de farine
    • 125 g de beurre coupé en dés
    • 1 jaune d’oeuf
    • 50 g d’eau
    • 5 g de sel
    • 600 g de navets
    • 3 càs d’huile d’olive
    • 4 càs de miel liquide
    • 2 càs de curcuma en poudre
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation:

    Préparez la pâte brisée salée (recette issue de mon CAP Cuisine, elle est parfaite et inratable) 😉

    Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les dés de beurre jusqu’à obtenir un mélange sableux

    Creusez un puits, ajoutez l’eau, le jaune d’œuf et le sel, mélangez, formez un boule et filmez-la, réservez au frais 40 mn

    Épluchez, lavez et faites cuire les navets à la vapeur pendant 10 mn

    Laissez refroidir, coupez les navets en rondelles pas trop fines

    Dans une grande poêle, faites revenir les rondelles de navets dans l’huile d’olive, salez, poivrez et baissez le feu

    Ajoutez le miel et le curcuma, et faites confire l’ensemble pendant 20 mn

    Préchauffez le four à 180°C

    Déposez les navets en rosace dans le fond d’un moule

    Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis déposez-la dans le moule au-dessus de la rosace de navets, refermez bien les bords

    Enfournez pendant 35 mn

    Démoulez la tarte tatin, versez un filet d’huile d’olive 😉 elle est prête à être dégustée 🙂

    Avec le miel et curcuma c’est juste top!

    Le curcuma est un puissant antioxydant, il protège contre les maladies inflammatoires, digestives et articulaires

    Je l’utilise presque tous les jours dans ma cuisine 😉

     

  • « Tarte tatin »

    « Tarte tatin »

    tarte tatin4.jpg

    Ingrédients pour 8 personnes

    • Pour la pâte brisée:
      250g de farine
      125g de beurre
      1 jaune d’œuf
      50g d’eau
      5gr de sel
      25g de sucre semoule

     

    • Pour la garniture:
      3 pommes 
      125g de beurre
      300g de sucre semoule

     

    Réalisez votre pâte brisée:

    « 
    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée
    Épluchez les pommes, les couper en deux les évider, puis les couper de nouveau en deux
    Débutez la cuisson du sucre: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule
    Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène
    Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune
    Versez le caramel dans le moule
    Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le 1er côté bombé dessus

    Enfournez à 200°C
    Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four
    Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule
    Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration
    Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler
    Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel
    Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥

    Vocabulaire culinaire:
    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

    Issue de mon livre de CAP Cuisine

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