L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : plat en sauce

  • Joue de boeuf à la Guinness façon « Irish stew »

    Joue de boeuf à la Guinness façon « Irish stew »

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

    • 1 kg de joue de bœuf découpée en gros cubes
    • 300g d’oignons grelots épluchés
    • 1 branche de céleri émincée
    • 1 poireau émincé
    • 3 carottes découpées en rondelles
    • 1 kg de pommes de terre
    • ½ bouquet de persil plat ciselé
    • 20g de beurre
    • 1.5 litre de bouillon de bœuf
    • 1 cannette de Guinness « Draught »

    Préparation:

    Faites revenir la joue de bœuf dans le beurre jusqu’à coloration (à feu vif)

    Ajoutez les oignons grelots, le céleri, le poireau, les carottes, remuez pendant encore 5 à 6 minutes, puis ajoutez le persil, salez, poivrez (moulin)

    Versez le bouillon de bœuf (à hauteur)

    Couvrez et laissez cuire à petit feu (1/3) pendant 1 heure en remuant de temps en temps

    Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et laissez cuire encore ½ heure

    Versez la Guinness, remuez bien, c’est prêt !

    Accompagnez l’Irish stew d’une bonne Guinness                                            

     

     

  • Côtes de veau aux morilles

    Côtes de veau aux morilles

    La saison est ouverte les morilles sont sur les étals des marchés, alors profitons-en ! Je suis fan des morilles fraîches « un petit goût de noisette et de viande » 😉 c’est à tomber ♥

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 6 côtes de veau
    • 70 cl de crème fraîche liquide
    • 40 cl de vin blanc
    • 40 cl de bouillon de volaille
    • 1 càs de beurre
    • 2 càs d’huile Isio 4
    • 500 g de morilles fraîches
    • 4 échalotes
    • Sel
    • Poivre noir du moulin
    • Quelques pluches de persil plat

    Pour la marinade:

    • 4 càs d’huile Isio 4
    • 2 càs de thym
    • 3 oignons émincés
    • 2 gousses d’ail hachées
    • 1 càc de gingembre moulu
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparez la marinade:

    « 
    Émincez les oignons et les gousses d’ail (retirez le germe de celles-ci)
    Dans un grand plat à gratin, faites mariner les côtes de veau pendant 1 heure avec tous les ingrédients de la marinade

    Préparation :

    « 
    Lavez les morilles, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez les en 2
    Faites suer les échalotes ciselées dans une poêle avec le beurre, (les échalotes ne doivent pas colorer) ajoutez les morilles, la moitié du bouillon de volaille et la crème, puis laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe

    Faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec l’huile, baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 mn
    Retirez-les du feu et réservez-les au chaud
    Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, et le reste de bouillon de volaille, laissez réduire de moitié
    Déposez les côtes de veau dans la poêle pendant 2/3 mn pour les réchauffer.

    Dressez les côtes de veau dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce aux morilles
    Parsemez d’une pluche de persil plat
    Vous pouvez les accompagner de pommes de terre vapeur 😉

    Bon appétit 🙂

    morille