L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : Joue de boeuf

  • Joue de boeuf à la Guinness façon « Irish stew »

    Joue de boeuf à la Guinness façon « Irish stew »

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

    • 1 kg de joue de bœuf découpée en gros cubes
    • 300g d’oignons grelots épluchés
    • 1 branche de céleri émincée
    • 1 poireau émincé
    • 3 carottes découpées en rondelles
    • 1 kg de pommes de terre
    • ½ bouquet de persil plat ciselé
    • 20g de beurre
    • 1.5 litre de bouillon de bœuf
    • 1 cannette de Guinness « Draught »

    Préparation:

    Faites revenir la joue de bœuf dans le beurre jusqu’à coloration (à feu vif)

    Ajoutez les oignons grelots, le céleri, le poireau, les carottes, remuez pendant encore 5 à 6 minutes, puis ajoutez le persil, salez, poivrez (moulin)

    Versez le bouillon de bœuf (à hauteur)

    Couvrez et laissez cuire à petit feu (1/3) pendant 1 heure en remuant de temps en temps

    Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes et laissez cuire encore ½ heure

    Versez la Guinness, remuez bien, c’est prêt !

    Accompagnez l’Irish stew d’une bonne Guinness                                            

     

     

  • Joue de bœuf à la bière et au miel

    Joue de bœuf à la bière et au miel

    joue de boeuf2

    Ingrédients pour 6 personnes:

    « 
    1kg de joue de bœuf, (privilégiez votre boucherie)
    3 tranches de jambon cru émincées
    1kg de pommes de terre à chair ferme
    1 gros oignon émincé
    1l de bière ambrée (essayez la Parisis, produite tout près
    de chez nous, et vraiment excellente !) brasserie-parisis
    10cl de miel
    4càs d’huile (Isio4 par exemple)
    Sel, poivre du moulin

    Marinade

    « 
    Découpez les joues en gros cubes
    Versez 25cl de bière et la moitié du miel dans un récipient,
    mélangez
    Déposez-les joues dans ce mélange et laissez mariner au
    moins 2h

    Préparation:

    Égouttez les joues de bœuf
    Faites les revenir par petites quantités dans l’huile
    Réservez, puis faites fondre l’oignon émincé
    Ajoutez le jambon, faites le revenir 3mn
    Ajoutez la joue, versez les 75cl de bière et le miel restants

    Faites mijoter à feu doux pendant 1h1/2
    Ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées en 2
    En fin de cuisson, vous pouvez réduire la sauce, si
    nécessaire, en laissant cuire à découvert à feu moyen

    Bon appétit 😉

    joue de boeuf1