L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : framboise

  • Madeleines: framboise ou pistache?

    Madeleines: framboise ou pistache?

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    Pour à peu près 24 madeleines

    Ingrédients:
    140g de sucre
    200g de farine
    3 œufs
    1 sachet de levure chimique
    40g de lait
    100g de beurre
    1 càs de pistaches émondées concassées
    1 petit sachet de coulis de framboises (magasin Picard)

    Préchauffez votre four à 240 °C

    Préparation:
    Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux
    Dans un grand saladier mélangez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse
    Ajoutez le lait, la farine et la levure chimique
    Puis ajoutez le beurre et laissez reposer 10mn
    Versez la préparation dans les moules, mais pas jusqu’en haut les madeleines vont gonfler à la cuisson (j’ai réalisé mes madeleines avec des moules en silicone de chez « Tupperware » donc pas besoin de les beurrer)

    Sur la moitié des madeleines, versez un peu de coulis de framboises puis à l’aide d’un pic en bois réalisez un petit trait sur toute la longueur de chaque madeleine. Sur l’autre moitié des madeleines, saupoudrez de de pistaches émondées 🙂 Je suis fan de pistaches ♥ peut être parce-que c’était le parfum préféré de mon père (surtout pour les glaces)
    Enfournez pour 5mn à 240°C, puis baissez à 200°C et laissez cuire encore 10mn
    Surveillez la cuisson et démoulez les madeleines aussitôt

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    Bonne dégustation !
    L’idée de Lolie : Si il vous reste du coulis trempez-y vos madeleines, encore plus gourmand ♥

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  • Tarte aux pommes

    Tarte aux pommes

    Cette recette est inspirée de mon livre de CAP Cuisine 🙂

    Ingrédients pour 8 personnes :

    Pour la pâte brisée :

    250g de farine
    25g de sucre semoule
    1 pincée de sel
    125g de beurre
    1 oeuf (jaune)
    5cl d’eau
    40g de farine (pour abaisser)
    10g de beurre (pour le cercle)

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    Pour la compote :

    600g de pommes
    1/2 citron
    40g de sucre

    Garniture :

    600g de pommes
    1/2 citron

    Dorure :
    1 œuf (entier)
    Finition :
    140g de nappage framboise

    Confectionnez votre pâte brisée :

    Tamisez la farine directement sur votre plan de travail et la mettre en fontaine.
    Ajoutez le sel, le sucre, si nécessaire l’eau, dissoudre du bout des doigts.
    Ajoutez le jaune d’œuf, le mélanger au reste, ajoutez le beurre découpé en petites parcelles au centre de la fontaine.
    Prendre un peu de farine de l’intérieur de la fontaine et la mélanger (sans pétrir) aux autres éléments.
    Écrasez rapidement le mélange à pleines mains.
    Formez la boule de pâte, réservez-la dans du film alimentaire au réfrigérateur.

    Confectionnez la compote :

    Épluchez et citronnez les pommes.
    Détaillez la moitié des pommes en quartiers, puis les émincer en lamelles épaisses.
    Mettez les pommes dans une casserole , ajoutez le sucre et un peu d’eau, cuisez doucement et à couvert.
    Bien dessécher la compote sur le feu à l’aide d’une spatule, puis la passer au mixer ou tamis.
    Laissez la refroidir.

    ¢
    Beurrez le cercle avec le beurre en pommade.
    Fleurez votre plan de travail avec de la farine et abaisser la pâte à 3mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Éliminez l’excédent de farine à l’aide d’un pinceau et la piquer avec une fourchette.
    Enroulez la pâte autour du rouleau et la dérouler à l’envers sur le cercle.
    Disposez le fond de tarte sur une plaque à pâtisserie.
    Masquez le fond de la tarte avec la compote refroidie.
    Coupez les pommes et émincez-les en fines lamelles et disposez-les en rosace.

    Préchauffez votre votre four à 200°C.

    Cuisez la tarte aux pommes pendant 35mn.

    Retirez le cercle et passez la dorure sur la pâte aux 2/3 de la cuisson de la tarte.
    Chauffez le nappage framboise dans une petite casserole, lustrez délicatement la tarte à l’aide d’un pinceau.

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    Dressez la tarte sur un joli plat 🙂

    ♥♥♥♥♥

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