L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : crêmefraîche

Duo de veloutés de potimarron et Cèpe

Pour 6 personnes

Ingrédients pour le velouté de Potimarron:

1/2 Potimarron
2 oignons
20cl de crème fraîche
Muscade, Sel, Poivre du moulin
2 gousses d’ail

Ingrédients pour le velouté de cèpes:

2 beaux cèpes (300g environ)
15 cl de crème fraîche
1 gousse d’ail
Sel, Poivre du moulin

Préparation pour le velouté de potimarron:

Épluchez et découpez le potimarron en cubes
Épluchez les oignons et coupez-les en 4
Épluchez l’ail
Faites cuire les oignons, l’ail et le potimarron 15mn à la vapeur
Laissez refroidir un moment puis versez dans un blender, ajoutez 40cl d’eau, mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée
Ajoutez la crème fraîche
Salez, poivrez, ajoutez de la noix muscade râpée (ou à défaut, en poudre)
Réservez

Préparation pour le velouté de cèpes:

Faites cuire les cèpes et l’ail 10mn à la vapeur
Versez les dans un blender, puis mixez
Ajoutez la crème fraîche et mélangez

Dressage:

Versez une louche de velouté de potimarron dans chaque coupelle (ou bol)
Déposez ensuite 2 cuillères à soupe de velouté de cèpes au centre de chaque coupelle, (façon œuf au plat)

«
Tellement bon !

12 octobre 2015
Pepita apéro 🙂
Dernièrement j’ai reçu le « Pepita Chef », de chez Domital en cadeau. Pour ceux qui ne connaissent pas encore c’est un joli objet en porcelaine qui permet de cuire les brochettes de viande, poisson et légumes d’une manière originale, naturelle et rapide. Il permet une cuisson naturelle sans addition de matière grasse. Il peut être présenté à l’apéritif, ou en entrée directement sur la table. Il est parfait pour la présentation de brochettes de fruits ou autres, et vous pouvez remplir le petit cratère de son sommet d’une sauce adaptée ou de chocolat fondu.

Pour vous le présenter, j’ai réalisé des petites brochettes pour l’apéritif à base de légumes et de poulet accompagnées de leur petite sauce ! Parfait pour mes apéros ♥ eh oui, encore les apéros 🙂

Si vous voulez plus de détails sur Pepita Chef, je vous laisse l’adresse du site :

http://www.domital.it/fr/

Pour les petites brochettes il vous faut :
- 1 filet de poulet
- 1 petite boite de maïs en grains (égouttée)
- 1 tomate coupée en cubes
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Huile d’olive, sel, poivre noir du moulin
- 1/2 citron vert
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de paprika doux
- 1 càc de gingembre
- Des petits pics
Faites mariner le filet de poulet émincé 30 mn dans dans un grand bol avec 3 càs d’huile olive, le jus d’un demi citron vert, une càc de curcuma, une càc de gingembre, sel, poivre du moulin

Faites revenir le poulet 3, 4 minutes à la poêle dans une cuillère à soupe d’huile d’olive

Réalisez la petite sauce d’accompagnement

2 càs de Crème Fleurette, 1/2 gousse d’ail écrasée, sel, poivre du moulin, bien mélanger, puis disposez dans le petit cratère.

Saupoudrez de paprika doux et de quelques graines de sésame au wasabi, puis déposez quelques feuilles de menthe

Réalisez les petites brochettes

1 feuille de menthe, 1 petit cube de poulet, quelques grains de maïs, 1 cube de tomate, une feuille de menthe

Pour terminez saupoudrez de paprika doux ♥♥♥
2 juin 2015
Bouchées au saumon frais et pétales de spiruline

J’ai eu récemment la surprise de recevoir un petit sachet de « spiruline en pétales » de chez Gourmet Spiruline situé à St Priest (France) http://www.gourmet-spiruline.fr/
Je connaissais la spiruline de nom, mais ne l’avais encore jamais cuisinée avec ni même goûtée sous cette forme. La spiruline est un cocktail d’antioxydants et de vitamines, riche en fer, elle permet, notamment, de lutter contre la fatigue.
Aujourd’hui la spiruline existe sous forme de cristaux, de paillettes ou de pétales.
A servir telle quelle ou agrémentée d’épices, pour accompagner une sauce, des « dips » à l’apéro, sur des toasts…
J’aime beaucoup son croustillant sous cette forme et son goût très fin.
C’est une nouvelle expérience gustative très agréable.
J’ai immédiatement eu envie de l’associer avec du saumon frais et de la crème fraîche pour le plaisir partagé des yeux et des papilles.

♠♠♠♠♠♠

Recette :
2 pavés de saumon frais
1 pain tranché Multi céréales
1 petit pot de crème fraîche épaisse de Normandie
6 càc de pétales de spiruline
Sel, poivre noir du moulin

♠♠♠♠♠♠

Simple et délicieux, et qui sera du plus bel effet en entrée accompagnées d’un mesclun, à l’apéro ou dans un brunch.

21 mars 2015
Gratin dauphinois de mon enfance « Bataille Food#16 »

La « Bataille Food »c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par Jenna 1ère organisatrice et fondatrice de la « Bataille Food » http://www.bistrodejenna.com/

Qui réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraineLa « Bataille Food » a un but primordial : s’amuser tous ensembles. Mais cela nous permettra également de découvrir de nouveaux blogs, de s’inspirer, d’échanger…La recette (ou la photo) devra être postée (ou envoyée par mail pour les non blogueuses) le 1er mercredi de chaque mois à partir de 18h.

Un tableau Pinterest sera alors créé pour l’occasionPour le mois de septembre, c’est Nathy de Kalou and Cook qui a eu la chance d’être la marraine
Et pour cette 16ème édition de la « bataille food » le thème qui a été choisi par nouvelle marraine Lucie de : http://un-week-end-une-recette.com/bataille-food-16-retombe-enfance/Est : « On retombe en enfance »Ingrédients : de la crème (pâtissière, liquide, fraîche, de coco, d’avoine, anglaise…)
et des herbe(s) aromatique(s) comme le thym, le kaloupilé, le 4 épices, la coriandre, la menthe, le basilic, le persil, la sarriette, ciboulette…Pour ma toute première « Bataille Food » j’ai choisi de réaliser un gratin dauphinois, eh oui, nostalgie quand tu nous tiens. Le gratin dauphinois est un plat qui me rappelle énormément mon enfance, quand j’étais petite chaque mercredi midi j’allais manger chez ma grand-mère, et j’avais la chance de la voir cuisiner ce fameux gratin dauphinois, je me rappelle encore j’étais perché sur un petit tabouret et je l’aidais à verser la crème qui était conservée dans un pot de lait !
A l’époque nous allions chercher notre crème chez le laitier du village …j’aimerais redevenir toute petite des fois:)
Aujourd’hui c’est ma fille de 6 ans 1/2 qui m’aide à verser la crème 🙂Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
1 gousse d’ail
70 g de beurre
50 cl de crème fraîche
Noix de muscade râpée
Sel, poivre
CibouletteAllumez votre à (200°C)

Epluchez les pommes de terres, rincez-les, puis coupez-les en fines tranches à la mandoline
Epluchez l’ail et écrasez-le contre votre plat à gratin en frottant bien toute la surface du plat
Beurrez le plat
Disposez les pommes de terre en couches, assaisonnez de sel, poivre noir du moulin et de muscade râpée entre chaque couche
Versez la crème fraîche pour bien recouvrir les pommes de terres, remplissez le plat jusqu’à 4 cm en dessous du bord afin d’éviter un débordement, répartissez le reste de beurre en parcelles à la surface

Placez le plat à gratin au milieu du four et laissez cuire pendant 1h30 pour obtenir une jolie couleur dorée 🙂

2 octobre 2014