L'atelier de Steph et Lolie

Étiquette : blettes

  • Risotto au Saint Agur et blettes

    Risotto au Saint Agur et blettes

    Ingrédients pour 6 personnes:

    • 500 g de Riz  Principato di Lucedio  ou un autre riz à risotto
    • 500 g de blettes
    • 250 g de Saint Agur Quiveutdufromage
    • 40 g de jambon fumé
    • 1/2 verre de vin blanc sec
    • 1,2 litre de bouillon de volaille
    • 4 càs d’huile d’olive
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 15 cl de crème fraîche liquide
    • Sel, poivre noir du moulin

    Préparation :

    Lavez, préparez et coupez les feuilles de blettes ainsi que les côtes, faites-les cuire 10 mn à la vapeur, faites les revenir dans 2 càs d’huile d’olive, ajoutez la gousse d’ail, salez, poivrez et laissez cuire sur feu doux

    Dans une casserole, faites chauffez le bouillon de volaille, réservez-le au chaud

    Dans une sauteuse, faites chauffez 2 càs d’huile d’olive à feu moyen, versez le riz et faites le revenir quelques minutes

    Ajoutez le vin, attendez que le vin s’évapore, ajoutez ensuite un peu de bouillon, remuez, couvrez, et ajoutez le bouillon petit à petit en le laissant réduire à chaque fois

    Une fois le risotto cuit, ajoutez la crème, 125 g de Saint Agur détaillé en dés, mélangez

    Ajoutez les blettes, poivrez, mélangez à nouveau délicatement

    Dressez le risotto dans des assiettes creuses, déposez le restant de Saint Agur détaillé en dés et ajoutez quelques lamelles de jambon fumé

    Bonne dégustation 🙂

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

  • Quiche aux blettes et chèvre

    Quiche aux blettes et chèvre

     

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    Pour la pâte brisée :
    250g de farine
    125g de beurre
    50g d’eau
    5g de sel
    1 jaune d’oeuf

    Pour l’appareil à crème prise salé:
    2 œufs
    2 jaunes
    20 cl de lait
    20 cl de crème
    Sel, poivre du moulin

    Pour la garniture:
    450g de blettes
    2 petites courgettes
    1 oignon
    1 échalote
    1/2 crottin de chèvre
    1 càs d’origan
    1 càs de thym
    2 càs d’huile d’olive
    1 càs soupe de pignons de pin
    1 càs de graines de courge
    Quelques feuilles de menthe fraîche

    Préparation:

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    Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
    Réalisez l’appareil à crème prise salé:
    Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, salez, poivrez. Passez l’appareil à crème prise salé au chinois étamine* réservez
    Cuisez les blettes lavées à la vapeur (20mn)
    Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive à feu très doux, il doit être translucide et non coloré
    Coupez en petits cubes les courgettes lavées non épluchées, ajoutez-les dans l’oignon ciselé, mélangez, ajoutez le thym et l’origan, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15mn, en remuant de temps en temps
    Abaissez la pâte puis foncez*-la dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule carré)
    Répartissez les blettes coupées en petits morceaux, (gardez quelques tiges vertes pour la fin) l’oignon ciselé et les cubes de courgettes à l’intérieur du fond de tarte
    Versez l’appareil crème prise salé sur la garniture
    Disposez harmonieusement en surface les tiges vertes de blettes, le chèvre coupé en allumettes, l’échalote émincée puis parsemez de pignons et de graines de courge
    Cuire à 195°C pendant 40/45 mn environ
    Laissez tiédir et disposez quelques feuilles de menthe …

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    Vocabulaire professionnel :

    *Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
    *Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
    *Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

     

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