Ingrédients pour 6 personnes :
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1 foie gras de canard cru extra de 600g labeyrie
2 cl de Rhum Vieux Reimonenq guadeloupe
10 cl de Muscat de Rivesaltes
7 g de sel fin
2 g de poivre noir du moulin
1 pincée de sucre
1 pincée de 4 épices
1 noix de beurre
2 càs de miel
2 poires Conférence
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Préparation des poires confites :
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Epluchez et coupez les poires en quartiers pas trop épais
Faites revenir les poires dans le beurre, une fois bien dorées, ajoutez le miel et remuez quelques minutes, ajoutez le Muscat de Rivesaltes, couvrez et laissez mijoter à feux doux 8mn
Egouttez les poires dans un chinois et réservez le jus pour la marinade
Nettoyez le foie et réalisez la marinade :
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Séparez les lobes, ôtez les filaments en les tirant doucement à l’aide d’un couteau
Dans un bol, mélangez, le sel, le poivre du moulin, le 4 épices et le sucre
Déposez le foie dans un plat creux, saupoudrez du mélange, mouillez de rhum vieux et du jus de cuisson des poires
Couvrez et laissez mariner 6h au frais en le retournant 1 fois
Sortez le foie de sa marinade, séparez de nouveau les lobes et glissez-y quelques morceaux de poire confite, faites délicatement quelques petites entailles sur le reste du foie et glissez-y le reste des poires
Refermez bien le foie, puis le déposer dans une terrine juste assez grande pouvant le contenir et tassez le bien à la main
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Préchauffez votre four à (150°C)
Couvrez la terrine et placez-la dans un grand plat à bord assez haut, versez-y de l’eau froide
Enfournez et laissez cuire le foie 30mn
Sortez la terrine du bain marie, puis retirez la graisse jaune clair qui recouvre le foie à l’aide d’une petite cuillère
Posez sur le foie gras cuit une petite planche en bois de la dimension de la terrine, enveloppez celle-ci dans du papier film et déposez un poids d’environ 400g sur le dessus
Laissez refroidir pendant 10h au réfrigérateur
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Dressage :
Vous pouvez le présenter directement sur une planche en bois
Bonne dégustation 🙂 et Joyeux Noël à tous
♥♥♥
OFFRIR À TOUS LA CERTITUDE QUE LE MEILLEUR EST DANS L’ASSIETTE
C’est l’engagement de la Maison Labeyrie depuis des générations.
Quand Labeyrie cultive un savoir-faire ancestral et l’art de sélectionner les matières premières d’exception, c’est pour vous offrir le meilleur.
À travers la Charte d’Excellence, la Maison Labeyrie s’engage à l’excellence d’une sélection rigoureuse et d’un savoir-faire unique pour une dégustation d’exception.
Quelques étapes clés intéressantes
Robert Labeyrie a créé la société Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les marchés avec ses parents.
La première conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
A l’initiative de Labeyrie, l’IGP (indication Géographique Protégée) voit le jour en 1994
Labeyrie s’engage avec la charte qualité Foie Gras, démarche innovante sur la filière canard en 2003
2013 : lancement d’une gamme apéritif Foie Gras
2015 : lancement de la charte d’excellence, démarche de l’amont à l’aval qui consacre la qualité de la sélection et le savoir-faire de Labeyrie dans la préparation de ses Foies Gras
Quelques chiffres clés
600 personnes travaillent sur le Foie Gras chez Labeyrie
140 références de foie gras mi-cuit
8 références Labeyrie dans le Top 10 des produits vendus lors des fêtes
Le site : labeyrie
L’art du Foie Gras par Labeyrie : youtu.be
