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techniques culinaires

CAP cuisine, choux, Choux & Crème pâtissière

Choux à la crème pâtissière et éclats de caramel

3 avril 2016

  Ingrédients pour la pâte à choux: 250ml d’eau 5g de sel 100g de beurre 150g de farine T55 4 œufs entiers «  Préparez les éléments: Cirez deux plaques à l’huile à l’aide d’un pinceau, sans exagération Pesez les ingrédients, tamisez la farine Préchauffez le four à 200°C Ingrédients pour la crème pâtissière: 750ml de lait 1 gousse de vanille 6 jaunes d’œufs 150g de sucre semoule 100g de maïzena ou de farine Préparation de…

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Quiche, Quiches

Quiche aux blettes et chèvre

31 mars 2016

  Pour la pâte brisée : 250g de farine 125g de beurre 50g d’eau 5g de sel 1 jaune d’oeuf Pour l’appareil à crème prise salé: 2 œufs 2 jaunes 20 cl de lait 20 cl de crème Sel, poivre du moulin Pour la garniture: 450g de blettes 2 petites courgettes 1 oignon 1 échalote 1/2 crottin de chèvre 1 càs d’origan 1 càs de thym 2 càs d’huile d’olive 1 càs soupe de pignons…

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