{"id":650,"date":"2013-09-04T07:00:00","date_gmt":"2013-09-04T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/2013\/09\/04\/zarzuela"},"modified":"2016-12-15T01:01:28","modified_gmt":"2016-12-15T00:01:28","slug":"zarzuela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/?p=650","title":{"rendered":"Zarzuela"},"content":{"rendered":"<p>La <b>sarsuela<\/b> (<i>sarsuela de peix<\/i> ou, simplement, <i>sarsuela<\/i> en <a title=\"Catalan\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Catalan\">catalan<\/a>; <i>zarzuela<\/i> en <a title=\"Espagnol\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Espagnol\">espagnol<\/a>) est un mets convivial de la <a title=\"Cuisine catalane\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Cuisine_catalane\">cuisine catalane<\/a> tr\u00e8s fin.<br \/>\nElle est compos\u00e9e de <a title=\"Poisson\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Poisson\">poissons<\/a> de roche, de <a title=\"Crustac\u00e9\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Crustac%C3%A9\">crustac\u00e9s<\/a> (notamment des <a title=\"Langoustine\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Langoustine\">langoustines<\/a> et des grosses <a title=\"Crevette\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Crevette\">crevettes<\/a>, parfois du <a title=\"Homard\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Homard\">homard<\/a>), de <a class=\"mw-redirect\" title=\"Coquillage\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Coquillage\">coquillages<\/a>, de <a title=\"Mytiloida\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Mytiloida\">moules<\/a> et de <a title=\"Calmar\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Calmar\">calmars<\/a> frits puis revenus dans une sauce nomm\u00e9e <i>sofregit<\/i>.<br \/>\nLa sauce est confectionn\u00e9e avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive qui a servi \u00e0 frire le poisson, et dans laquelle on fait revenir ensuite des <a title=\"Tomate\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tomate\">tomates<\/a> et des <a title=\"Oignon\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Oignon\">oignons<\/a> r\u00e2p\u00e9s et de l&rsquo;<a title=\"Ail cultiv\u00e9\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Ail_cultiv%C3%A9\">ail<\/a> hach\u00e9, et qu&rsquo;on am\u00e9liore \u00e0 la fin avec une <i><a title=\"Picada\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Picada\">picada<\/a><\/i> de <a title=\"Safran (\u00e9pice)\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Safran_%28%C3%A9pice%29\">safran<\/a>, <a title=\"Persil\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Persil\">persil<\/a> et quelques fruits secs.<br \/>\nLa <i>sarsuela<\/i> est assez similaire \u00e0 une <i><a title=\"Paella\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Paella\">paella<\/a><\/i> sans <a title=\"Riz\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Riz\">riz<\/a>, et de la m\u00eame famille que la <a title=\"Bouillabaisse\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Bouillabaisse\">bouillabaisse<\/a> <a title=\"Provence\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Provence\">proven\u00e7ale<\/a>. La zarzuela se cuisine, au contraire de la <i>paella<\/i>, dans une casserole en terre typiquement catalane, un peu similaire \u00e0 une <a class=\"mw-redirect\" title=\"Tagine\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Tagine\">tagine<\/a> sans couvercle.<br \/>\nDans les pays catalans, on mange habituellement ce plat, plut\u00f4t long \u00e0 pr\u00e9parer, les jours f\u00e9ri\u00e9s, notamment le dimanche, \u00e0 midi, en famille et avec des proches,.<br \/>\nAu contraire du <i><a title=\"Suquet de peix\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Suquet_de_peix\">suquet de peix<\/a><\/i> paysan et m\u00e9di\u00e9val, la sarsuela a son origine au <span class=\"romain\">XIX<\/span><sup>e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle \u00e0 <a title=\"Barcelone\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Barcelone\">Barcelone<\/a>, comme plat bourgeois. Elle doit \u00eatre faite avec du poisson p\u00each\u00e9 le jour m\u00eame et de haute qualit\u00e9, ce qui rend ce plat assez on\u00e9reux.<br \/>\n\u00c9tant originaire de la <a title=\"Costa Daurada\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Costa_Daurada\">Costa Daurada<\/a>, le plat commence \u00e0 \u00eatre typique des restaurants barcelonais au <span class=\"romain\">XIX<\/span><sup>e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle et au d\u00e9but du <span class=\"romain\">XX<\/span><sup>e<\/sup>\u00a0si\u00e8cle il arrive sur la <a class=\"mw-redirect\" title=\"Costa Vermella\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Costa_Vermella\">Costa Vermella<\/a>. Plus tard il s&rsquo;est r\u00e9pandu en <a title=\"Espagne\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Espagne\">Espagne<\/a> et dans le sud de la <a title=\"France\" href=\"http:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/France\">France<\/a>.<\/p>\n<p>(<span style=\"font-size: small\"><i>source Wikip\u00e9dia<\/i><\/span>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sarsuela (sarsuela de peix ou, simplement, sarsuela en catalan; zarzuela en espagnol) est un mets convivial de la cuisine catalane tr\u00e8s fin. Elle est compos\u00e9e de poissons de roche, de crustac\u00e9s (notamment des langoustines et des grosses crevettes, parfois du homard), de coquillages, de moules et de calmars frits puis revenus dans une sauce nomm\u00e9e sofregit. La sauce est confectionn\u00e9e avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive qui a servi \u00e0 frire le poisson, et dans laquelle on&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":718,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[108],"tags":[],"class_list":["post-650","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-poissons"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/650","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=650"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/650\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":16956,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/650\/revisions\/16956"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=650"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=650"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=650"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}