{"id":5846,"date":"2016-02-04T08:16:42","date_gmt":"2016-02-04T07:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/?p=5846"},"modified":"2016-12-12T15:43:26","modified_gmt":"2016-12-12T14:43:26","slug":"tarte-alsacienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/?p=5846","title":{"rendered":"Tarte alsacienne"},"content":{"rendered":"

\"tarte<\/p>\n

Voici une d\u00e9licieuse tarte alsacienne que j’ai r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 la maison…Et que j’avais d\u00e9j\u00e0 r\u00e9alis\u00e9e en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou\u00a0il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence \u00e0 \u00eatre plut\u00f4t pas mal \ud83d\ude42 j’esp\u00e8re qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie \ud83d\ude09<\/p>\n

Voici les \u00e9tapes pour bien la r\u00e9ussir \ud83d\ude09<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 8 personnes:<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nPour la p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e:<\/span><\/span>
\n250g de farine<\/em><\/span>
\n125g de beurre<\/em><\/span>
\n50g d’eau<\/em><\/span>
\n4g de sel<\/em><\/span>
\n1 jaune d’oeuf<\/em><\/span>
\n25g de sucre<\/em><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nPour l’appareil \u00e0 cr\u00e8me prise<\/span>
\n200ml de lait<\/em><\/span>
\n100ml de cr\u00e8me liquide<\/em><\/span>
\n50g de sucre<\/em><\/span>
\n1 jaune d’oeuf<\/em><\/span>
\n2 oeufs <\/em><\/span>
\n1 c\u00e0c de vanille liquide<\/em><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nGarniture<\/span><\/span>
\n600g de pommes<\/em><\/span>
\nSucre glace<\/em><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nPr\u00e9parer la p\u00e2te bris\u00e9e:<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nSabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d\u2019\u0153uf, le sel et le sucre. M\u00e9langer l’ensemble et fraiser*<\/strong> 2 fois la p\u00e2te. Filmer la p\u00e2te et r\u00e9server au frais.
\nR\u00e9aliser l’appareil \u00e0 cr\u00e8me prise sucr\u00e9e
\nM\u00e9langer au fouet dans un saladier \u0153ufs, jaunes, sucre,lait, cr\u00e8me liquide et vanille. Passer l’appareil \u00e0 cr\u00e8me prise sucr\u00e9 au chinois \u00e9tamine*<\/strong><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nMonter et cuire la tarte:<\/span><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nD\u00e9couper les pommes en lamelle de 1cm d’\u00e9paisseur, beurrer et foncer*<\/strong> le cercle \u00e0 tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placer la tarte sur une plaque \u00e0 l’entr\u00e9e du four, verser l’appareil \u00e0 cr\u00e8me prise presque jusqu’\u00e0 ras bords du cercle
\nEnfourner la tarte 20mn \u00e0 200\u00b0C. D\u00e9cercler et la cuire 15mn de plus
\nD\u00e9barrasser la tarte sur une grille ou sur un plat et saupoudrer de sucre glace
\nc’est pr\u00eat \ud83d\ude42 bonne gourmandise<\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nVocabulaire professionnel :<\/span><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\n*Fraiser<\/strong> : \u00c9craser une p\u00e2te avec la paume de la main dans le but de l’homog\u00e9n\u00e9iser
\n*Chinois \u00e9tamine:<\/strong> Est une passoire de forme conique servant \u00e0 passer des fonds, sauces
\n*Foncer:<\/strong> Placer une p\u00e2te dans le fond d’un moule ou d’un cercle \u00e0 tarte<\/p>\n

\"tarte<\/p>\n

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