{"id":5561,"date":"2015-12-24T17:05:04","date_gmt":"2015-12-24T16:05:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/?p=5561"},"modified":"2016-12-20T17:23:03","modified_gmt":"2016-12-20T16:23:03","slug":"terrine-de-foie-gras-mi-cuit-aux-poires-confites-miel-et-rhum-vieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/?p=5561","title":{"rendered":"Terrine de foie gras mi-cuit aux poires confites, miel et rhum vieux"},"content":{"rendered":"

\"Foie<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour 6 personnes :<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\n1 foie gras de canard cru extra de 600g \u00a0labeyrie<\/a><\/strong><\/span><\/em><\/span>
\n2 cl de Rhum Vieux Reimonenq \u00a0guadeloupe<\/a><\/strong><\/span><\/em><\/span>
\n10 cl de Muscat de Rivesaltes<\/em><\/span>
\n7 g de sel fin<\/em><\/span>
\n2 g de poivre noir du moulin<\/em><\/span>
\n1 pinc\u00e9e de sucre<\/em><\/span>
\n1 pinc\u00e9e de 4 \u00e9pices<\/em><\/span>
\n1 noix de beurre<\/em><\/span>
\n2 c\u00e0s de miel<\/em><\/span>
\n2 poires Conf\u00e9rence<\/em><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nPr\u00e9paration des poires confites :<\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nEpluchez et coupez les poires en quartiers pas trop \u00e9pais
\nFaites revenir les poires dans le beurre, une fois bien dor\u00e9es, ajoutez le miel et remuez quelques minutes, ajoutez le Muscat de Rivesaltes, couvrez et laissez mijoter \u00e0 feux doux 8mn
\nEgouttez les poires dans un chinois et r\u00e9servez le jus pour la marinade<\/p>\n

Nettoyez le foie et r\u00e9alisez la marinade :<\/span><\/span><\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nS\u00e9parez les lobes, \u00f4tez les filaments en les tirant doucement \u00e0 l’aide d’un couteau
\nDans un bol, m\u00e9langez, le sel, le poivre du moulin, le 4 \u00e9pices et le sucre
\nD\u00e9posez le foie dans un plat creux, saupoudrez du m\u00e9lange, mouillez de rhum vieux et du jus de cuisson des poires
\nCouvrez et laissez mariner 6h au frais en le retournant 1 fois
\nSortez le foie de sa marinade, s\u00e9parez de nouveau les lobes et glissez-y quelques morceaux de poire confite, faites d\u00e9licatement quelques petites entailles sur le reste du foie et glissez-y le reste des poires
\nRefermez bien le foie, puis le d\u00e9poser dans une terrine juste assez grande pouvant le contenir et tassez le bien \u00e0 la main<\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nPr\u00e9chauffez votre four \u00e0 (150\u00b0C)
\nCouvrez la terrine et placez-la dans un grand plat \u00e0 bord assez haut, versez-y de l’eau froide
\nEnfournez et laissez cuire le foie 30mn
\nSortez la terrine du bain marie, puis retirez la graisse jaune clair qui recouvre le foie \u00e0 l’aide d’une petite cuill\u00e8re
\nPosez sur le foie gras cuit une petite planche en bois de la dimension de la terrine, enveloppez celle-ci dans du papier film et d\u00e9posez un poids d’environ 400g sur le dessus
\nLaissez refroidir pendant 10h au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/p>\n

\u00ab\u00a0<\/span>
\nDressage : <\/span><\/p>\n

Vous pouvez le pr\u00e9senter directement sur une planche en bois<\/p>\n

Bonne d\u00e9gustation \ud83d\ude42<\/span><\/span><\/span><\/span> et<\/span> Joyeux<\/span> No\u00ebl<\/span> \u00e0<\/span> tous\u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

\u2665<\/span>\u2665\u2665<\/span><\/span><\/h1>\n
\"labeyrie\"<\/h5>\n
<\/h5>\n

 <\/p>\n

OFFRIR \u00c0 TOUS LA CERTITUDE QUE LE MEILLEUR EST DANS L\u2019ASSIETTE<\/h5>\n

 <\/p>\n

C\u2019est l’engagement de la Maison Labeyrie depuis des g\u00e9n\u00e9rations.
\nQuand Labeyrie cultive un savoir-faire ancestral et l’art de s\u00e9lectionner les mati\u00e8res premi\u00e8res d’exception, c’est pour vous offrir le meilleur.
\n\u00c0 travers la Charte d’Excellence, la Maison Labeyrie s’engage \u00e0 l’excellence d’une s\u00e9lection rigoureuse et d’un savoir-faire unique pour une d\u00e9gustation d’exception.
\nQuelques \u00e9tapes cl\u00e9s int\u00e9ressantes
\nRobert Labeyrie a cr\u00e9\u00e9 la soci\u00e9t\u00e9 Labeyrie au coeur des Landes en 1946. Enfant et adolescent, il vendait des foies sur les march\u00e9s avec ses parents.
\nLa premi\u00e8re conserverie de Foie Gras a vu le jour en 1971
\nA l’initiative de Labeyrie, l’IGP (indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e) voit le jour en 1994
\nLabeyrie s’engage avec la charte qualit\u00e9 Foie Gras, d\u00e9marche innovante sur la fili\u00e8re canard en 2003
\n2013 : lancement d’une gamme ap\u00e9ritif Foie Gras
\n2015 : lancement de la charte d’excellence, d\u00e9marche de l’amont \u00e0 l’aval qui consacre la qualit\u00e9 de la s\u00e9lection et le savoir-faire de Labeyrie dans la pr\u00e9paration de ses Foies Gras<\/p>\n

Quelques chiffres cl\u00e9s
\n600 personnes travaillent sur le Foie Gras chez Labeyrie
\n140 r\u00e9f\u00e9rences de foie gras mi-cuit
\n8 r\u00e9f\u00e9rences Labeyrie dans le Top 10 des produits vendus lors des f\u00eates<\/p>\n

Le site :\u00a0labeyrie<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

L’art du Foie Gras par Labeyrie :\u00a0youtu.be<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

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