![\"feuillete](\"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/feuillete-abricot1.jpg?w=440\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour 8 personnes:<\/span> Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e:<\/span><\/p>\n Pour la garniture:<\/span><\/p>\n Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/span><\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0<\/span> Le saviez vous ? La p\u00e2te feuillet\u00e9e dite \u00ab\u00a0traditionnelle\u00a0\u00bb est obtenue en enfermant du beurre dans un\u00a0d\u00e9trempe, \u00e0 savoir un\u00a0m\u00e9lange\u00a0d’eau,\u00a0de\u00a0farine et de sel. Il reste ensuite \u00e0 assurer le tourage,qui consiste \u00e0 plier la p\u00e2te renfermant le beurre.<\/span> Pr\u00e9paration de la p\u00e2te feuillet\u00e9e:<\/span><\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0<\/span> Pr\u00e9paration de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/span><\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0<\/span> <\/p>\n Pour r\u00e9aliser la tarte en bande :<\/span><\/p>\n \u00ab\u00a0<\/span> Dressage vous pouvez pr\u00e9senter votre tarte version enti\u00e8re ou en version individuelle pour cela il suffira de couper des parts et de les dresser sur des assiettes \u00e0 dessert\u00a0\u2665<\/em><\/span><\/p>\n Vocabulaire culinaire :<\/span><\/p>\n *D\u00e9trempe : Base de feuilletage constitu\u00e9e d’un m\u00e9lange d’eau, de farine et de sel<\/p>\n *Chiqueter : Souder et favoriser la pr\u00e9sentation de 2 abaisses de p\u00e2te superpos\u00e9es en les entaillant avec le dos d’un couteau<\/p>\n \u00ab\u00a0Recette inspir\u00e9e de mon livre de CAP Cuisine\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ingr\u00e9dients pour 8 personnes: Pour la d\u00e9trempe de la p\u00e2te feuillet\u00e9e: 250g de farine 125g d’eau 5g de sel Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e: 190g de beurre 1\u00a0\u0153uf\u00a0pour la dorure Pour la garniture: 1 bo\u00eete d’abricots au sirop 5 biscuits sp\u00e9culoos\u00a0 Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re: 1\/2L de lait 3 jaunes 50g de ma\u00efzena 100g de sucre 1 gousse de vanille \u00ab\u00a0 Petite histoire sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e: Le saviez vous ? La p\u00e2te feuillet\u00e9e dite…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":5550,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[95,129,137,139],"tags":[161,407,728,793,799,978,979,1006,1074],"class_list":["post-5549","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pate-feuilletee-creme-patissiere","category-special-noel-sucre","category-tartes","category-tartes-sucrees","tag-abricots","tag-creme-patissiere","tag-noel","tag-pate-feuilletee","tag-patisserie","tag-special-noel","tag-speculoos","tag-tarte","tag-vocabulaires-culinaires"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5549","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5549"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5549\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7828,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5549\/revisions\/7828"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/5550"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5549"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5549"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.latelierdestephetlolie.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5549"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPour la d\u00e9trempe de la p\u00e2te feuillet\u00e9e:<\/span><\/p>\n\n
\n125g d’eau<\/em><\/span>
\n5g de sel<\/em><\/span><\/li>\n<\/ul>\n\n
\n
\n
\n3 jaunes<\/em><\/span>
\n50g de ma\u00efzena<\/em><\/span>
\n100g de sucre<\/em><\/span>
\n1 gousse de vanille<\/em><\/span><\/li>\n<\/ul>\n
\nPetite histoire sur la p\u00e2te feuillet\u00e9e:<\/u><\/span><\/p>\n
\n Lorsqu’on r\u00e9alise 1 tour, on superpose 3 feuillets de p\u00e2te, sachant que l’on donne au total 6 tours, on obtient alors 729 feuillets !<\/span><\/p>\n
\nR\u00e9alisez la d\u00e9trempe<\/em><\/span> : Dissoudre le sel dans l’eau et versez le m\u00e9lange au centre de la farine mise en fontaine. M\u00e9langez en travaillant le moins possible. Mettre la d\u00e9trempe en boule et l’incisez en croix. Filmez et r\u00e9servez 30 mn au frais
\nSortir la d\u00e9trempe pour la temp\u00e9rer l\u00e9g\u00e8rement. Tapez le beurre au rouleau dans du papier sulfuris\u00e9, de mani\u00e8re \u00e0 le fa\u00e7onner en carr\u00e9. Au toucher, il doit avoir la m\u00eame consistance que la d\u00e9trempe
\nAbaissez* la p\u00e2te en croix en laissant au centre une \u00e9paisseur un peu plus importante. Cette \u00e9paisseur compensera celle li\u00e9e \u00e0 la superposition de la p\u00e2te lors du pliage
\nPosez le beurre l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9 au centre de la croix. L’enfermez dans la p\u00e2te en rabattant dessus les sommets. Superposez l\u00e9g\u00e8rement ces derniers
\nAbaissez la p\u00e2te d’avant en arri\u00e8re, toujours dans le m\u00eame sens pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large
\nRabattez 1\/3 de l’abaisse sur le tiers central.
\nRabattez le tiers restant sur les deux autres pour finir le tour simple, donnez 1\/4 de tour au p\u00e2ton
\nVerrouillez les 2 ouvertures avec le rouleau, abaissez la p\u00e2te (5mm) et lui donner un 2 \u00e8me tour. Filmez et laissez reposer au frais 30mn. Donnez un 3 \u00e8me et un 4 \u00e8me tour.
\nLaissez reposer 30mn puis donner un 5 \u00e8me et 6 \u00e8me tour<\/p>\n
\nMouillez le fond d’une casserole et y portez le lait \u00e0 \u00e9bullition avec la vanille fendue et gratt\u00e9e
\nBlanchissez les jaunes avec le sucre dans un saladier en m\u00e9langeant au fouet, pr\u00e9voir un saladier assez grand pouvant accueillir la moiti\u00e9 du lait et la ma\u00efzena
\nAjoutez aux jaunes la ma\u00efzena et m\u00e9langez au fouet pour obtenir une masse bien lisse
\nLorsque le lait bout, versez la moiti\u00e9 sur le m\u00e9lange,d\u00e9layez aussit\u00f4t celui-ci
\nReversez rapidement le tout dans la casserole et portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition en remuant constamment \u00e0 l’aide d’un fouet. Bien raclez le fond du r\u00e9cipient jusque dans les coins
\n\u00ab\u00a0Vous pouvez ajouter un parfum ou un alcool personnellement je la pr\u00e9f\u00e8re nature\u00a0\u00bb<\/em><\/span>
\nUn fois que la cr\u00e8me est bien prise, la d\u00e9barrasser dans une plaque pour faciliter le refroidissement, tamponnez la surface avec un morceau de beurre, pour \u00e9viter la formation d’une peau en surface.
\nFilmez la plaque avec du film \u00e9tirable et r\u00e9servez la cr\u00e8me au frais<\/p>\n
\nAbaissez la p\u00e2te feuillet\u00e9e, d\u00e9taillez une bande de 16cm de large et de la longueur d’une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Pr\u00e9levez dans cette abaisse et dans la longueur, 2 bandes de 2cm de large. Piquez le reste de l’abaisse. La retourner sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie. Dorez les bords de l’abaisse et appliquez sur la dorure les 2 bandes pour fa\u00e7onner les bordures. Les chiqueter* et les dorer. Cuisez le fond de tarte au four \u00e0 200\u00b0C pendant 15 mn environ. Le d\u00e9barrasser sur une grille et laissez refroidir
\nGarnissez le fond de tarte avec la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille. Disposez dessus les abricots \u00e9goutt\u00e9s et coup\u00e9s en quartiers et saupoudrez d’\u00e9clats de biscuits sp\u00e9culoos<\/p>\n