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CAP cuisine

CAP cuisine, choux, Choux & Crème pâtissière

Choux à la crème pâtissière et éclats de caramel

3 avril 2016

  Ingrédients pour la pâte à choux: 250ml d’eau 5g de sel 100g de beurre 150g de farine T55 4 œufs entiers «  Préparez les éléments: Cirez deux plaques à l’huile à l’aide d’un pinceau, sans exagération Pesez les ingrédients, tamisez la farine Préchauffez le four à 200°C Ingrédients pour la crème pâtissière: 750ml de lait 1 gousse de vanille 6 jaunes d’œufs 150g de sucre semoule 100g de maïzena ou de farine Préparation de…

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CAP cuisine, Chocolat, Moelleux, Non classé

Fondants chocolat et crème anglaise

5 mars 2016

Ingrédients pour 13 fondants chocolat: 210g de chocolat noir pâtissier 185g de beurre 6 œufs 225g de sucre 90g de maïzena 13 petits morceaux de chocolat, et 2càs d’éclats de pistaches Préparation: «  Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre Blanchissez* les œufs avec le sucre Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre Mélangez bien le tout Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié Ajoutez un petit carré de chocolat,…

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CAP cuisine, Légumes, Non classé, Tian

Tian de légumes

1 mars 2016

Ingrédients pour 8 personnes 4 gros oignons 4 courgettes 4 tomates 2 échalotes 1 gousse d’ail Huile d’olive Beurre pour la cuisson, et pour le plat Sel, poivre noir du moulin Quelques feuilles de menthe fraîche Préparation: «  Lavez les courgettes, à l’aide d’une mandoline, tailler 2 courgettes en fines lamelles dans le sens de la longueur, réservez Taillez les deux autres courgettes en rondelles pas trop épaisses Epluchez les oignons, les échalotes, les émincer…

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CAP cuisine, Tarte à l'oignon, Tartes salées

Tarte à l’oignon

8 février 2016

Ingrédients pour 8 personnes 1 cercle de 24cm de diamètre «  Pour la pâte brisée : 250g de farine 125g de beurre 50g d’eau 4g de sel 1 jaune d’oeuf «  Pour la garniture: 800g d’oignons 80g de beurre 160g de poitrine de porc fumée 2 cl d’huile «  Pour l’appareil à crème prise salé: 2 œufs 2 jaunes 20 cl de lait 20 cl de crème Sel, poivre du moulin «  Finition: 1 oignon bien…

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CAP cuisine, Tarte alsacienne, Tartes sucrées

Tarte alsacienne

4 février 2016

Voici une délicieuse tarte alsacienne que j’ai réalisée à la maison…Et que j’avais déjà réalisée en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence à être plutôt pas mal 🙂 j’espère qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie 😉 Voici les étapes pour bien la réussir…

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