Un plat réconfortant comme on les aime en cette saison
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Ingrédients pour 6 personnes:
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1 jarret de porc demi-sel
500g de travers de porc demi-sel
500g de macreuse
4 tranches épaisses de lard fumé
1 saucisse de Morteau
1/2 chou vert
6 poireaux
12 carottes
6 navets
6 pommes de terre
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
Du gros sel, poivre en grains
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Préparation:
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Déposez le jarret et le travers dans de l’eau froide, portez à ébullition 10mn puis rincez-les à l’eau claire
Faites blanchir la macreuse de la même façon
Mettez les viandes blanchies dans une grosse marmite, couvrez à demi. Portez à ébullition en écumant de temps en temps, ajoutez les oignons piqués des clous de girofle, le bouquet garni et du poivre en grains. Couvrez aux 3/4 et laissez mijoter 2h
Coupez le chou en deux, ôtez le trognon, et plongez-le 7 mn dans l’eau bouillante, rafraîchissez et égouttez
Pelez les carottes, les navets, et les pommes de terre. Nettoyer les poireaux et ficelez-les
Ajoutez les légumes dans la marmite avec la saucisse et les tranches de lard, laissez cuire 30 mn
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Pour le dressage, étalez les feuilles de chou dans un plat, coupez les viandes, le lard et la saucisse en tranches, disposez-les sur le lit de chou avec des légumes égouttés
Accompagnez de gros sel et de moutarde 😉
