Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
50g d’eau
5g de sel
1 jaune d’oeuf
Pour l’appareil à crème prise salé:
2 œufs
2 jaunes
20 cl de lait
20 cl de crème
Sel, poivre du moulin
Pour la garniture:
450g de blettes
2 petites courgettes
1 oignon
1 échalote
1/2 crottin de chèvre
1 càs d’origan
1 càs de thym
2 càs d’huile d’olive
1 càs soupe de pignons de pin
1 càs de graines de courge
Quelques feuilles de menthe fraîche
Préparation:
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Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
Réalisez l’appareil à crème prise salé:
Mélangez au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, salez, poivrez. Passez l’appareil à crème prise salé au chinois étamine* réservez
Cuisez les blettes lavées à la vapeur (20mn)
Faites suer l’oignon ciselé dans l’huile d’olive à feu très doux, il doit être translucide et non coloré
Coupez en petits cubes les courgettes lavées non épluchées, ajoutez-les dans l’oignon ciselé, mélangez, ajoutez le thym et l’origan, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15mn, en remuant de temps en temps
Abaissez la pâte puis foncez*-la dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule carré)
Répartissez les blettes coupées en petits morceaux, (gardez quelques tiges vertes pour la fin) l’oignon ciselé et les cubes de courgettes à l’intérieur du fond de tarte
Versez l’appareil crème prise salé sur la garniture
Disposez harmonieusement en surface les tiges vertes de blettes, le chèvre coupé en allumettes, l’échalote émincée puis parsemez de pignons et de graines de courge
Cuire à 195°C pendant 40/45 mn environ
Laissez tiédir et disposez quelques feuilles de menthe …
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Vocabulaire professionnel :
*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
*Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte
