Ingrédients:
500 g de haricots coco Flambo
2 tomates
1 courgette jaune
3 càs de pulpe de tomates au basilic (Les Cuisinés du Sud P.Guintrand)
1 oignon émincé
1 gousse d’ail hachée
2 verres d’eau
1 cube de bouillon de légumes
2 càs d’huile d’olive
1 feuille de laurier
Préparation:
Écossez les haricots coco
Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive, versez-y l’oignon émincé et l’ail haché
Faites colorer légèrement, ajoutez les cocos Flambo, les tomates et la courgette coupées en dés, recouvrez le tout avec les deux verres d’eau ainsi que le bouillon de légumes dilué dans l’un des deux verres, ajoutez la feuille de laurier, faites mijoter 10 mn à feu moyen
Ajoutez les 3 càs de pulpe de tomates au basilic
Laissez mijotez à feu doux pendant 1 bonne heure à couvert, ajoutez un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson
Salez, poivrez
Accompagne parfaitement une viande blanche, (côte de veau ou de porc ou encore un filet de poulet ou de dinde.
