Voici une délicieuse tarte alsacienne que j’ai réalisée à la maison…Et que j’avais déjà réalisée en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence à être plutôt pas mal 🙂 j’espère qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie 😉
Voici les étapes pour bien la réussir 😉
Ingrédients pour 8 personnes:
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Pour la pâte brisée sucrée:
250g de farine
125g de beurre
50g d’eau
4g de sel
1 jaune d’oeuf
25g de sucre
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Pour l’appareil à crème prise
200ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre
1 jaune d’oeuf
2 oeufs
1 càc de vanille liquide
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Garniture
600g de pommes
Sucre glace
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Préparer la pâte brisée:
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Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.
Réaliser l’appareil à crème prise sucrée
Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine*
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Monter et cuire la tarte:
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Découper les pommes en lamelle de 1cm d’épaisseur, beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four, verser l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du cercle
Enfourner la tarte 20mn à 200°C. Décercler et la cuire 15mn de plus
Débarrasser la tarte sur une grille ou sur un plat et saupoudrer de sucre glace
c’est prêt 🙂 bonne gourmandise
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Vocabulaire professionnel :
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*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
*Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte
