Morilles, veau

Côtes de veau aux morilles

19 avril 2016

La saison est ouverte les morilles sont sur les étals des marchés, alors profitons-en ! Je suis fan des morilles fraîches « un petit goût de noisette et de viande » 😉 c’est à tomber ♥

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 6 côtes de veau
  • 70 cl de crème fraîche liquide
  • 40 cl de vin blanc
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 1 càs de beurre
  • 2 càs d’huile Isio 4
  • 500 g de morilles fraîches
  • 4 échalotes
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • Quelques pluches de persil plat

Pour la marinade:

  • 4 càs d’huile Isio 4
  • 2 càs de thym
  • 3 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 càc de gingembre moulu
  • Sel, poivre noir du moulin

Préparez la marinade:

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Émincez les oignons et les gousses d’ail (retirez le germe de celles-ci)
Dans un grand plat à gratin, faites mariner les côtes de veau pendant 1 heure avec tous les ingrédients de la marinade

Préparation :

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Lavez les morilles, essuyez-les avec du papier absorbant, coupez les en 2
Faites suer les échalotes ciselées dans une poêle avec le beurre, (les échalotes ne doivent pas colorer) ajoutez les morilles, la moitié du bouillon de volaille et la crème, puis laissez cuire à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe

Faites cuire les côtes de veau dans une poêle avec l’huile, baissez le feu et laissez-les cuire environ 10 mn
Retirez-les du feu et réservez-les au chaud
Déglacez le jus de cuisson avec le vin blanc, et le reste de bouillon de volaille, laissez réduire de moitié
Déposez les côtes de veau dans la poêle pendant 2/3 mn pour les réchauffer.

Dressez les côtes de veau dans de jolies assiettes et nappez-les de sauce aux morilles
Parsemez d’une pluche de persil plat
Vous pouvez les accompagner de pommes de terre vapeur 😉

Bon appétit 🙂

morille

4 Commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 19 avril 2016 à 16 h 17 min

    Avec des morilles… Jolie recette !

  • Répondre laura 19 avril 2016 à 20 h 39 min

    avec ces délicieux champignons, ça ne peut être que bon

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