Tarte tatin, Tartes sucrées

« Tarte tatin »

24 mars 2016

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Ingrédients pour 8 personnes

  • Pour la pâte brisée:
    250g de farine
    125g de beurre
    1 jaune d’œuf
    50g d’eau
    5gr de sel
    25g de sucre semoule

 

  • Pour la garniture:
    3 pommes 
    125g de beurre
    300g de sucre semoule

 

Réalisez votre pâte brisée:

« 
Sablez le beurre avec la farine, mettez le sablage en fontaine. Ajoutez au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélangez l’ensemble et fraisez* 2 fois la pâte. Filmez la pâte et réservez au frais
Chemisez un moule, si votre moule n’est pas antiadhésif, placez au fond une feuille de papier sulfurisée
Épluchez les pommes, les couper en deux les évider, puis les couper de nouveau en deux
Débutez la cuisson du sucre: Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre semoule, cuisez le tout en remuant avec une spatule
Pendant la cuisson, si du beurre remonte à la surface, ajoutez progressivement du sucre pour absorber la matière grasse et obtenir une masse homogène
Poursuivez la cuisson en remuant, jusqu’à obtenir un caramel d’une belle couleur brune
Versez le caramel dans le moule
Placez aussitôt une couche de pommes dans le moule, côté bombé dessous, puis placez une deuxième couche en quiconque sur le 1er côté bombé dessus

Enfournez à 200°C
Lorsque les pommes sont bien colorées, les sortir du four
Abaisser* la pâte brisée de diamètre légèrement supérieur à celui du moule
Recouvrez les pommes du disque de pâte piqué puis enfournez jusqu’à coloration
Si possible, laissez complètement refroidir la tarte avant de la démouler
Une fois la tarte bien refroidie, versez un peu d’eau dans le moule, le placer sur le fourneau pour chauffer et ramollir le caramel
Démoulez la tarte elle est prête à être dégustée, vous pouvez l’accompagner de crème fraîche épaisse ! Un pur délice ♥

Vocabulaire culinaire:
*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Abaisser: Etaler une pâte à l’aide d’un rouleau

Issue de mon livre de CAP Cuisine

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6 Commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 24 mars 2016 à 20 h 08 min

    Elle est belle comme tout ta tatin !

  • Répondre lacuisinedelillie 25 mars 2016 à 8 h 53 min

    Elle est magnifique cette tarte tatin Steph, merci de nous faire partager ce dessert plein de douceur. C’est tellement bon avec un peu de crème fouettée et une boule de glace à la vanille. Très bon weekend à toi 🙂

  • Répondre Alison 25 mars 2016 à 21 h 57 min

    Cette tarte tatin est très belle et me donne bien envie! Je peux croquer?

  • Répondre Jolie Marâtre 29 août 2016 à 14 h 32 min

    Mmmmm… Mon dessert favori! 😛

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