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Fondants chocolat et crème anglaise

5 mars 2016

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Ingrédients pour 13 fondants chocolat:

  • 210g de chocolat noir pâtissier
    185g de beurre
    6 œufs
    225g de sucre
    90g de maïzena
    13 petits morceaux de chocolat, et 2càs d’éclats de pistaches

Préparation:

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Faites fondre au bain-marie, le chocolat ainsi que le beurre
Blanchissez* les œufs avec le sucre
Ajoutez la maïzena, puis l’appareil chocolat/beurre
Mélangez bien le tout
Versez l’appareil dans des petits moules beurrés, remplissez-les à moitié
Ajoutez un petit carré de chocolat, puis versez le reste de l’appareil
Enfournez pour 12mn à 190°C
Au moment de servir saupoudrez d’éclats de pistaches

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Pour la crème anglaise:

  • 50ml de lait
    1 gousse de vanille
    3 jaunes d’oeufs
    100g de sucre

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Préparation:

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Faites bouillir le lait, ajoutez la vanille ainsi que ses graines
Blanchissez* les jaunes avec le sucre
Ajoutez la moitié du lait bouillant à l’appareil jaunes/sucre
Refaites bouillir le restant de lait
Puis ajoutez le premier appareil lait/jaunes/sucre sur le reste de lait bouillant, à feu doux, remuez sans cesse avec une spatule
Pour vérifier que la crème est prête, passez votre doigt sur la spatule si une nappe se forme (c’est à dire que la crème ne coule pas sur la cuillère, elle est prête)
Passez la crème anglaise au chinois*, puis réservez-la filmée au frais

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Vocabulaires culinaires:

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*Blanchir: Travailler des jaunes d’œufs et du sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène d’un jaune très pâle

*Chinois: C’est une passoire fine, généralement conique, utilisée en particulier pour passer (c’est-à-dire filtrer) les sauces ou le thé

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5 Commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 6 mars 2016 à 16 h 45 min

    Ces fondants sont irrésistibles !

  • Répondre Céline 7 mars 2016 à 10 h 18 min

    Je suis en admiration de gourmandise avant mon écran ! Merci pour ce plaisir visuel… et bientôt gustatif !

  • Répondre Audrey 9 mars 2016 à 8 h 58 min

    Ça c’est un dessert qui me fait fondre totalement 🙂
    ET que dire des photos qui sont trop belles !

  • Répondre à L'atelier de Steph et Lolie Annuler