CAP cuisine, Tarte à l'oignon, Tartes salées

Tarte à l’oignon

8 février 2016

tarte oignons cap
Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 cercle de 24cm de diamètre

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Pour la pâte brisée :
250g de farine
125g de beurre
50g d’eau
4g de sel
1 jaune d’oeuf

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Pour la garniture:
800g d’oignons
80g de beurre
160g de poitrine de porc fumée
2 cl d’huile

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Pour l’appareil à crème prise salé:
2 œufs
2 jaunes
20 cl de lait
20 cl de crème
Sel, poivre du moulin

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Finition:
1 oignon bien rond

Dorure:
1 œuf

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Préparation
Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.

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Préparer la garniture:
Émincer finement les oignons (en réserver un pour la présentation)
Cuire au beurre les oignons pendant 30 minutes environ
Remuer fréquemment afin d’obtenir une coloration blonde et uniforme
Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la détailler en tranches fines
Détailler les tranches ainsi obtenues en lamelles de 2 cm de longueur
Sauter rapidement à l’huile les lamelles de poitrine fumée sans les dessécher, puis les égoutter

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-Beurrer et foncer* le cercle à tarte

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Réaliser l’appareil à crème prise salé:
Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes,lait, crème liquide, saler, poivrer. Passer l’appareil à crème prise salé au chinois étamine*
Répartir les oignons et la poitrine fumée à l’intérieur du fond de tarte
Verser l’appareil sur la garniture, le verser à l’entrée du four au moment d’enfourner
Détailler l’oignon réservé en rondelles très fines
Les disposer harmonieusement en surface
Cuire à 180°C pendant 30/35mn environ
Retirer le cercle 5 mn avant la fin de la cuisson afin de colorer la pâte (la dorer à l’œuf entier à l’aide d’un pinceau)

Dresser votre tarte à l’oignon sur un plat, elle est prête à être dégustée 🙂 c’est juste excellent !

Vocabulaire professionnel :

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*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
*Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

 

tarte oignons cap1

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13 Commentaires

  • Répondre Bistro de Jenna 8 février 2016 à 16 h 57 min

    C’est vrai elle as l’air succulente !

  • Répondre Contes et Délices 8 février 2016 à 19 h 13 min

    Elle est super belle ta tarte ! Et c’est typiquement ce que j’aime 🙂

  • Répondre Catalina 8 février 2016 à 19 h 34 min

    excellente, j’adore ….très belle, bravo

  • Répondre la Fourmi Elé 9 février 2016 à 10 h 10 min

    Elle est absolument magnifique cette tarte !!

  • Répondre Céline 9 février 2016 à 10 h 26 min

    Superbe ! J’adore la tarte à l’oignon en plus !

  • Répondre Del's cooking twist 9 février 2016 à 11 h 27 min

    Cette tarte est une véritable oeuvre d’art. Juste magnifique ! Sans compter sur le fait que j’adore les tartes aux oignons 🙂 Bravo Steph, encore une fois tu cartonnes en stylisme culinaire, en sus de tes talents culinaires qui ne sont plus à démontrer. Bisous!

  • Répondre Mélina & Chocolat 9 février 2016 à 16 h 17 min

    J’adore ça en petit morceaux à l’apéro, un délice !

  • Répondre à Bistro de Jenna Annuler