CAP cuisine, Tarte alsacienne, Tartes sucrées

Tarte alsacienne

4 février 2016

tarte pomme cap1

Voici une délicieuse tarte alsacienne que j’ai réalisée à la maison…Et que j’avais déjà réalisée en CAP Cuisine, je redoute souvent le moment ou il faut foncer la tarte mais avec un peu d’entrainement cela commence à être plutôt pas mal 🙂 j’espère qu’elle vous plaira et si en plus je peux vous faire partager un max de techniques culinaires que j’apprends pendant mon CAP, j’en suis ravie 😉

Voici les étapes pour bien la réussir 😉

Ingrédients pour 8 personnes:

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Pour la pâte brisée sucrée:
250g de farine
125g de beurre
50g d’eau
4g de sel
1 jaune d’oeuf
25g de sucre

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Pour l’appareil à crème prise
200ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre
1 jaune d’oeuf
2 oeufs
1 càc de vanille liquide

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Garniture
600g de pommes
Sucre glace

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Préparer la pâte brisée:

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Sabler le beurre avec la farine, mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser* 2 fois la pâte. Filmer la pâte et réserver au frais.
Réaliser l’appareil à crème prise sucrée
Mélanger au fouet dans un saladier œufs, jaunes, sucre,lait, crème liquide et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine*

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Monter et cuire la tarte:

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Découper les pommes en lamelle de 1cm d’épaisseur, beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four, verser l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bords du cercle
Enfourner la tarte 20mn à 200°C. Décercler et la cuire 15mn de plus
Débarrasser la tarte sur une grille ou sur un plat et saupoudrer de sucre glace
c’est prêt 🙂 bonne gourmandise

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Vocabulaire professionnel :

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*Fraiser : Écraser une pâte avec la paume de la main dans le but de l’homogénéiser
*Chinois étamine: Est une passoire de forme conique servant à passer des fonds, sauces
*Foncer: Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

tarte alsacienne

tarte pomme cap2

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7 Commentaires

  • Répondre LadyMilonguera 4 février 2016 à 9 h 33 min

    Elle est jolie comme tout ta tarte !

  • Répondre chantal portet 4 février 2016 à 9 h 51 min

    elle fait vraiment envie! bravo!

  • Répondre Céline 7 février 2016 à 10 h 55 min

    Superbe ! j’ai trop envie d’une part !!!

  • Répondre Petit 22 septembre 2017 à 15 h 55 min

    super, je suis en cap cuisine et j’ai 47 ans, super centre de formation, et maintenant je réalise des petits plat ainsi que des tartes ,pates faite maison maintenant, pâtes sucrée,sablé,génoise, brisée, que du bonheur,aujourd’hui gigot de 7h en cour, bonsoir.

    • Répondre Stéphanie 27 septembre 2017 à 9 h 55 min

      Super 🙂 j’ai réalisé le même parcours que toi pour le CAP c’était super j’ai appris bcp de techniques ! bonne continuation 🙂 jolie journée

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