Chocolat, Mousse au chocolat

Mousse au chocolat et éclats de pistaches

28 janvier 2016

chocolat pistache mousse1

Ingrédients pour 8 personnes :

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250g de chocolat noir pâtissier
50g de beurre
4 jaunes d’œuf
6 blancs
40g de sucre
1 pincée de sel
2 càs d’éclats de pistaches

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Préparation :

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Concassez le chocolat et le faire fondre au bain-marie dans un cul de poule* avec le beurre coupé en petits cubes
Mélangez le beurre et le chocolat avec un fouet afin d’obtenir un mélange bien lisse
Sortez le cul de poule du bain-marie et incorporez les jaunes d’œuf
A l’aide d’un fouet montez les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer avec le sucre semoule en le versant en pluie par petites quantités ( Lors de ce TP de cuisine j’ai monté les blancs en neige à la mains … Eh oui à l’école il n’y a pas de robot! Ça fait les muscles 😉 )
Versez le mélange de chocolat, de beurre et de jaunes d’œuf sur les blancs en neige en mélangeant délicatement l’ensemble avec une maryse*
Remplissez des verrines, et réservez les mousses au chocolat au frais environ 2 h pour qu’elle fige

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Dressage :

Saupoudrez d’éclats de pistaches

Bonne gourmandise à tous 🙂

Vocabulaire professionnel :

*Cul de poule : Est un récipient généralement en inox ayant la forme d’un saladier avec un fond arrondi. Il est utilisé dans la confection de recettes

*Maryse : Est une spatule souple qui permet de racler les bords ou les fonds d’un récipient ou de mélanger délicatement les préparations

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7 Commentaires

  • Répondre Les Gourmands disent... 28 janvier 2016 à 18 h 39 min

    Trop bon…

  • Répondre lacuisinedelillie 29 janvier 2016 à 1 h 20 min

    Super gourmand!!! J’espère que ta formation se passe bien, ça doit être passionnant :p

    • Répondre L'atelier de Steph et Lolie 30 janvier 2016 à 10 h 20 min

      Coucou Lillie oui très bien fatiguant de plus en plus de devoirs à la maison … évaluation etc… mais cela se passe bien, j’apprends bcp de choses ! bon week end bisous

  • Répondre chataigne07 31 janvier 2016 à 19 h 46 min

    Une belle idée pour apporter du croquant à la mousse au chocolat !

  • Répondre Céline 2 février 2016 à 21 h 33 min

    J’adore !!!

  • Répondre à chataigne07 Annuler