Tarte délice pommes & marrons (CAP Cuisine)

La « Bataille Food » c’est quoi ? C’est tout simplement un défi culinaire créé par « Jenna » 1ère organisatrice et fondatrice de la « Bataille Food »bistrodejenna

Qui réunit des blogueu(r)ses et des non blogueu(r)ses et de partager leurs passions autour d’un thème commun agrémenté de deux petites règles du jeu imposées par la marraine ou le parrain

Notre marraine de la 28ème édition était « Elise » du blog andsowecook

Et pour cette 29ème édition de la « Bataille Food » le thème qui a été choisi par notre nouvelle marraine « Lillie » du blog lacuisinedelillie est :

CHÂTAIGNES ET MARRONS ONT REVÊTU LEUR HABIT BLANC POUR UN HIVER GOURMAND! ♥♥♥

Ingrédients pour la pâte brisée :

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250g de farine
125g de beurre
50ml d’eau
1 jaune d’oeuf
5g de sel fin
25g de sucre semoule

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Pour l’appareil à crème prise :

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200ml de lait
100ml de crème liquide
50g de sucre semoule
1 jaune d’oeuf
2 oeufs
1 càc de vanille liquide

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Pour la garniture :

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6 pommes
50g de crème de marrons « Clément Faugier »
5 carrés de chocolat blanc & Sucre glace

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1 cercle de 24 cm hauteur 2 cm

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Préparer une pâte brisée :

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Sabler le beurre avec la farine. Mettre le sablage en fontaine. Ajouter au centre l’eau, le jaune d’œuf, le sel et le sucre. Mélanger l’ensemble et fraiser 2 fois la pâte. Filmer le pâton* et le raffermir au frais.

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Réaliser l’appareil* à crème prise sucré :

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Mélanger au fouet dans une calotte œufs, jaunes, sucre, lait, crème et vanille. Passer l’appareil à crème prise sucré au chinois étamine.

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Réalisation des pommes caramélisées à la crème de marrons:

Éplucher et découper les pommes en lamelles de 1 cm d’épaisseur et faites-les revenir pendant 5mn à feu doux avec la crème de marrons

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Abaisser* et cuire la tarte:

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A l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte
Beurrer et foncer* le cercle à tarte. Garnir le fond de la tarte avec une rosace de pommes aux marrons. Placer la tarte sur une plaque à l’entrée du four. Versez l’appareil à crème prise presque jusqu’à ras bord du cercle
Enfourner la tarte environ 20mn à 200°C. La décercler et la cuire 15mn de plus.
Après cuisson, la débarrasser sur une grille pour la faire refroidir
Saupoudrer de sucre glace et à l’aide d’une râpe réaliser des copeaux de chocolat blanc

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Vocabulaire professionnel :
*Pâton : Pâte non abaissée
*L’appareil : Mélange de différents ingrédients
*Abaisser : Étaler une pâte à l’aide d’un rouleau
*Foncer : Placer une pâte dans le fond d’un moule ou d’un cercle à tarte

Liste des participants:

La Cuisine de Lillie  – Bistro de Jenna – Elsa envie d’une recette végétarienne – Sweet and fairy – By acb 4 you –  Keskonmangemaman – La Cuisine de Jenny – Cekikilafee – Encore une lichette –Cooking & Bon appétit – L’atelier de Steph et Lolie – Mel en cuisines – Evin sur son nuage – Graine de faim kely – Une Liyaas de bonnes choses – Celinblog – Nietzche Paillette & Sac à Main – Food, Fun, Foto – Potins Gourmands – Cosmic Tomatoes – Les Gourmands disent – La Gloutonnerie de Chammy – Petites cuillères et charentaises – Les délices pour mes amours – Les trois Madeleines –Petit Bec Gourmand – Musée Gourmand – Fais moi croquer! –  Elo dans la Farine – Cyrielle Gourmandise – La Femme à tête de Chou – And So We Cook – Les Voyages de Gridelle – Les Filles, à table ! – Mélina et Chocolat – La Gourmandise de Violette – Marmotte Cuisine! – J’ai toujours aimé le jaune Moutarde – Dévorez-moi – Cuisine 2 soeurs – A french girl cuisine  – Kweezine – l’Atelier de Kristel – Le Blog de Cata – Deviously Sweet Pastries – La Médecin passe par la Cuisine – (Presque) bonne à marier – Les Gralettes – Mamou and co – Framboises & Bergamote – Douceurs maison –Giusi Genduso Like pie in the sky – Sweety Cook – Plaisir et Équilibre – A fleur d’Oranger – Brian Iz In The Kitchen – Aurore’s Bakery and delicious things – The Cook Time – Cookin’Movie – I love Cakes – Cook a life by Maeva – Laety Cuisine – Pas de chichi dans ma cuisine – Rose noisettes –Laurene MyCookDiary – Le Monde de Lully – Encore un gâteau – Rock the Bretzel – La Conque d’Or– Paruline en Cuisine – Comme une envie de – Vegan Freestyle – Sharing Cuisine