Entrées à base de poisson

Salade de calmar sur lit de guacamole

10 septembre 2015

avocat entrée0

 

Pendant les vacances cet été, nous avons fait une étape à Lyon pour une soirée, c’est une ville superbe, j’aime beaucoup l’atmosphère qui y règne, les gens sont sympas, la ville est vivante et de plus il y a un grand nombre de bonnes tables. La recette ci-dessous est inspirée d’un plat que nous avons dégusté à l’une d’entre elles.

♦     ♦♦     ♦♦     ♦♦     ♦♦     ♦♦     ♦♦     ♦

Pour 4 personnes:
Ingrédients:

3 avocats bien mûrs
1 sachet « mélange d’épices pour guacamole » (Old El Paso)
250g de têtes et pattes de calmar (magasin picard, que vous aurez préalablement décongelées)
1/4 de concombre découpé en cubes
2 citrons verts
1 citron jaune
1 oignon rouge
1 gousse d’ail hachée
Huile d’olive
Sel, poivre noir du moulin

« 
Pour la déco des assiettes :
1 cercle emporte pièce rond….
Crème balsamique (avec un bec verseur)
1 Pic en bois
Quelques tiges de ciboulette fraîche

Préparation:
Ouvrir les avocats en deux retirez les noyaux, épluchez-les
Dans un saladier, écrasez les avocats à la fourchette, ajoutez le mélange d’épices pour guacamole, ainsi que le jus d’un citron vert, remuez bien le tout, réservez

« 
Préparez une vinaigrette :
Dans un bol, versez 4 càs d’huile d’olive, le jus des citrons jaune et vert, la gousse d’ail hachée, salez, poivrez, remuez bien le tout.
Versez-en la moitié dans un saladier puis déposez les calmars, remuez bien et laissez mariner pendant 30mn
Dans une sauteuse, versez 2 càs d’huile d’olive, une fois l’huile bien chaude, déposez les calmars, faites les revenir 5 mn, réservez

« 
Dressage:

Déposez au centre d’une jolie assiette assez large, le cercle. Ajoutez 2cm de crème d’avocat, retirez l’emporte pièce délicatement, ajoutez quelques cubes de concombre, puis quelques calmars, arrosez d’une càs de vinaigrette
Déposez quelques minis cubes d’oignon rouge par-ci par-là, plantez un brin de ciboulette en arc de cercle et déposez un deuxième en diagonale
Pour terminez la touche déco 🙂 Ajoutez quelques gouttes de crème balsamique, puis à l’aide du pic en bois, dessinez quelques formes géométriques 😉
Accompagnez cette entrée avec quelques tartines de pain grillé

avocat entrée2

avocat entrée000

avocat entrée3

 

Vous aimerez aussi

10 Commentaires

  • Répondre Cendrine 10 septembre 2015 à 18 h 52 min

    Ça assurément je vais le faire ! Un grand kif assuré ! Tes photos sont sublimes !

    • Répondre L'atelier de Steph et Lolie 11 septembre 2015 à 7 h 26 min

      Merci Cendrine oui c’est super bon 😉 testé et approuvé par toute la famille lol ! bon week end à toi bisous

  • Répondre Anne 11 septembre 2015 à 7 h 44 min

    Magnifiques photos et très bonne idée de mélanger calamar et guacamole !

  • Répondre Crilinne 11 septembre 2015 à 21 h 12 min

    Très bonne idée ! Je fais souvent du calamar froid en salade avec des PDT chaudes ou des tomates ! Mais l’avocat j’adore !

  • Répondre studio exquisite 15 septembre 2015 à 8 h 40 min

    ça à l’air d’être une recette toute fraîcheur, mais je suis déjà passé en mode automne avec un encornet farci hier soir^^

  • Répondre Camille 19 septembre 2015 à 18 h 45 min

    Ce plat présente à peu près tout ce que j’aime sauf que je sais rarement comment cuisiner les calmars, je garde cette recette précieusement (j’en ai le ventre qui gargouille !)

    • Répondre L'atelier de Steph et Lolie 21 septembre 2015 à 10 h 52 min

      Merci bcp Camille 😉 oui cette recette est vraiment très bonne avec le guacamole c’est vraiment délicieux 🙂 bonne journée

    Répondre à Camille Annuler